呤儿
川味凉粉
7.2
综合评分
43
人做过这道菜
用料
川味凉粉的做法
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绿豆淀粉加入清水混合均匀，边搅拌边加热；当淀粉开始出现透明色时调小火势，继续搅拌加热至淀粉完全透明粘稠时熄火
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把淀粉糊倒入保鲜盒中，轻震至表面平整；放入冰箱冷藏至凝固成型即成凉粉，然后倒扣在案板上，切成细丝或喜欢的形状
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小碗里兑入生抽、陈醋、白糖、香辣豆豉酱、花椒粉、辣椒油等调味料，浇在凉粉上；撒上熟芝麻或花生碎拌开，还可以加入香菜、葱花、豆芽、黄瓜等蔬菜佐食
小贴士
第一次做凉粉，没有经验；按方子提供的食材，在超市买了绿豆淀粉；成品看上去白净透亮，吃口也很爽滑；但是跟外面小吃摊卖的凉粉比较，少了一点弹弹的嚼劲，不知道是什么原因，日后还得好好琢磨琢磨。
水与粉的比例6∶1最适合，除非粉的品质不同，8∶1或9∶1会造成凉粉质感偏软，口感很差。
水与粉的比例6∶1最适合，除非粉的品质不同，8∶1或9∶1会造成凉粉质感偏软，口感很差。
