【干货】新手手揉面包十几分钟也能快速出手套膜方法，天热手揉面团如果降温方法。

手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法【也叫水合法，最短可冷藏一小时，最长两天，最好冷藏是一夜】。我们晚上睡觉前，先备好面粉、白砂糖、清水、鸡蛋一枚。

以上所有材料（面粉、砂糖、水、鸡蛋）混合成团备用，成团就行，不用过度揉,注意：因为每个人的面粉吸水率不同，所以水这一部分预留10克左右，最后看面团的干湿度程度再下。【做面包的面团刚开始混合都是比较湿的哈，又湿又粘手，切记不要擅自加干面粉，我做这么多年从来没有做过面包的面团刚混合就是很干不粘手的】

成团后用一个加厚的保鲜膜或者保鲜袋扎紧碗口放冰箱冷藏一夜【冰箱冷藏层，就是放鸡蛋的那一层，必须加厚的封住口，因为冷藏一夜会蒸发一部分水分】

冷藏12小时以上后，我们开始准备好黄油、酵母、食盐。面团也从冰箱取出备用【这个时候我手机显示时间是6:42分】

我们把面团从碗里取出，看看冷藏一夜后的面团自己都发生了什么变法。我们可以看到它自己就已经悄悄的出了一层厚膜。

面团简单揉一两下后扒拉开放上融化的酵母【黄油和盐会阻隔面筋的形成，所以做面包一般讲究后盐后油法】

用手掌根往外推拉的方式揉面团【全程使用巧劲揉面，就是身体往前倾推动手掌根部的两块肌肉推拉面团，这样子揉面是一点都不累的哈】

揉了一会我们揉到这种扩展阶段就可以准备下黄油了【扩展阶段就是可以拉出较厚的手套膜，但是手套膜的破洞边沿呈锯齿状】，尽管前期的面团很黏，但是只要你揉出面筋面团就越来越光滑不粘手【这个时候我的手机显示的时间是6:49分】

面团到扩展阶段后把面团扒拉开铺上一层黄油【注意：揉面最省力最快的方式就是在案板上操作，不管是揉面包还是揉馒头，不要在一个碗里操作，揉不开的】

把黄油揉匀后我们就再下食盐，这个时候的面团已经越来越好揉了，越来越不粘手了，注意不要因为好揉而揉过头了。

加完食盐后就要揉一会检查一下，看看出膜效果，到可以拉出完美手套膜后就可以不用再揉了，因为再揉就要揉断面筋。【我是一边拍照一边揉面的，我现在的手机时间显示6:54分，一共揉面十几分钟出膜】

什么是完全阶段？完全阶段就是用手可以拉出一张较薄而且不易破的手套膜，用牙签扎一个小孔，破洞的边沿呈光滑无锯齿状就是揉面完成，可以进行第一次发酵了。

350克的面粉可以做多少面包？可以做16个餐包。

夏天天热，揉面温度上升，面团就是出厚膜了也很黏。今天我就来再演示一遍夏天给面团降温的方法，这是我今天手揉的一个全麦面团，全麦不好出膜，揉面时间长，面温上升，我已经出厚膜了，面团从不粘手到反而变得粘手了。

我就给面团测试了一下温度，实测温度快26度了，而且还在上升中，所以面团从不粘手反而开始粘手了，一般面团温度22～24度最佳。

我们把面团放原地，保鲜膜上面抹一层很薄的食用油盖面团上，上面再包几块冰袋原地降温。

冰袋上再包两层九分干的厚毛巾，静止降温10分钟。

面团降温后，我拿掉了冰袋，用手使劲抓了一下面团。

面团已经不粘手了，因为面团温度降下来了，所以如果天热一定要注意，如果面团越揉越黏就别揉了，原地降温吧，条件允许的话尽量早晨早一点起来揉面😂😂😂😂，早晨凉快😂😂😂😂