5cm超完美蛋糕胚

蛋白和蛋黄分离。蛋白必须放在无油无水的干净容器中（最好用不锈钢盆），放入冰箱冷藏。

常温奶和玉米油用电动打蛋器最低速打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器W字搅拌，同时另一只手逆时针转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

加入蛋黄，同样用手动打蛋器W字搅拌，手法温柔力度不要太大，另一只手逆时针转动盆子。拌到如图一样细腻，拉起来不会太稀或者太稠。不要过度搅拌，以免面糊起筋。

此时预热烤箱，上火145度下火135度。

打发蛋白至干性发泡（具体步骤可以看我另一个蛋白打发的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/104574462/ ）

然后进行蛋白翻拌～（建议看无敌小兔妞的翻拌手法  https://www.xiachufang.com/recipe/102878745/ ）
注意事项：第一次将三分之一的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中的时候，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得没有中间好，用来消泡不浪费。
蛋黄糊倒入蛋白霜后的翻拌动作要快且轻，大约翻100次（hhh我也不知道我为什么要翻这么多次，不过烤出来的效果还挺好的）

将面糊从20cm高处倒入模具，将模具提起8cm向下摔几下，消除泡泡。

马上放入预热好的烤箱，中层上火145下火135烤50min。

烤好后拿出来，提高20cm向桌面摔几下把热气散去。❗️❗️❗️然后马上立刻迅速❗️❗️❗️倒扣晾凉（趁着蛋糕还没来得及回缩）

晾凉大约需要两个小时（一定要完全凉透才可以脱模），晾凉后脱模。双手拿起蛋糕模，正面向上，一手用力拍打模具四周，拍到感觉全部蛋糕和模具分离，就可以从底托起蛋糕了。拿脱模刀或小刀轻轻刮底一圈，倒转模具底，蛋糕就会自然脱落。

如果出现像上图这种有分层的情况，不要担心！因为这个方子的蛋糕可以爬很高，而模具又不够高，蛋糕爬出模具就会分层了…（大家可以买加高的模具哦）到时候把上面那层切掉就好啦！干干脆脆的也很好吃哦！