无糖100%黑全麦酥脆苏打饼干

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20200424
备忘
正好两烤盘。
黑全麦粉蛋白质含量11.2%,筋度较高,为更酥脆可加玉米淀粉降低面粉筋度。
正好有芝麻,就加里了,可以不放,奶味就够了。

用料  

普通黑全麦 250克
鸡蛋黄 1个
黄油 50克
玉米油 20克
无糖全脂奶粉 50克
小苏打 1.3克
干酵母 2.5克
盐1 1.3克
125克

无糖100%黑全麦酥脆苏打饼干的做法  

  1. 鸡蛋黄、黄油、玉米油、奶粉、盐、小苏打一起打发均匀,酵母用水化开。与黑全麦一起拌匀即可。

  2. 发酵至1、2倍大小,放到面板擀薄至2mm,做型扎孔,放入烤盘。再发酵至1、2倍厚。

  3. 烤箱预热180度,放中层,烤13-15分钟,颜色应稍变色,根据实际烤箱情况掌握,否则稍调低温度,要不表层就容易考过。刚出炉时饼干应稍软,放凉就脆了。

  4. 凉透装袋,上面底火调大了,稍过。

    无糖100%黑全麦酥脆苏打饼干的做法 步骤4
  5. 无糖100%黑全麦酥脆苏打饼干的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2020-04-25 12:38:22
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