8寸古早蛋糕

蛋清蛋黄分离，蛋清放到冷冻层冻一下。
准备好所有材料，先做蛋黄糊。

玉米油隔水加热到70℃左右，烫手。或者微波炉叮一分钟。
趁热晒入低筋粉，搅拌均匀加入牛奶，搅拌均匀加入蛋黄，搅拌均匀。每一步都要搅拌均匀再放下一个，几分钟搞定。
搅拌的时候别转圈，Z字形搅拌。

拿出蛋清，冻出一层薄冰碴即可开打。
放入几滴柠檬汁，2克盐。
常规蛋白打发法，跟戚风蛋糕一样。
出鱼眼大泡，放三分之一糖，细小泡泡第第二次放三分之一糖，出现纹理倒入所有糖。
打出小软倒勾，千万别打过了，容易开裂。
这次我全程用的三档低速打发，蛋糕非常细腻。

小软钩的样子

将三分之一蛋白，倒入到蛋黄糊，翻拌均匀后，全部倒入剩余的蛋白，继续翻拌均匀，速度要快，别消泡。

模具提前铺好油纸，从一个点倒入模具。振两下排排气泡。

如果用的活底模具，要包两层锡纸，下面再垫个披萨盘啥的更保险。进水太难吃。
烤箱预热，预热后，烤盘内倒一厘米深的常温水，把蛋糕坐进去。
120℃烤70分钟，最后十分钟看着上色程度。这次还是有一点点裂缝，我喜欢这种微裂的火候，特别香！

出炉，趁热脱模。

晾凉

特别特别细腻，有弹性

抖一抖