天津卫八珍豆腐（超详细）
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人做过这道菜
匣神给家人的私房菜
溜山姆发现个海鲜混合包，决定尝试做一次八珍豆腐。
作为一个老天津卫嘴子，评价是不是正宗天津菜馆，就得先来份八珍豆腐，出菜讲究明油亮芡，味道咸鲜，菜量得大，带啥鱼丸、黄瓜、胡萝卜的直接给不及格，最低等级允许带个蟹足棒。
八珍不严格要求八种，山珍海味选你爱吃的，一般鱿鱼、全贝、瑶柱、海参、明虾仁配上各类菌菇和鸡胸肉也就行了。
豆腐一定要用内酯豆腐，北豆腐口感完全不行，豆腐外脆里嫩才可以。
作为一个老天津卫嘴子，评价是不是正宗天津菜馆，就得先来份八珍豆腐，出菜讲究明油亮芡，味道咸鲜，菜量得大，带啥鱼丸、黄瓜、胡萝卜的直接给不及格，最低等级允许带个蟹足棒。
八珍不严格要求八种，山珍海味选你爱吃的，一般鱿鱼、全贝、瑶柱、海参、明虾仁配上各类菌菇和鸡胸肉也就行了。
豆腐一定要用内酯豆腐，北豆腐口感完全不行，豆腐外脆里嫩才可以。
用料
天津卫八珍豆腐（超详细）的做法
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山姆的海鲜大礼包，因为前几天吃了好多菌菇，今天就不配山珍了。
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水烧开后，下入海鲜，数20下，不用等水开捞出。有蘑菇的也需要焯水。
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捞出放一边
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准备鸡胸肉，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌制，最后放一点油封住水分。
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盒豆腐扣下削开一个角，就可以完整取出。
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切好后快速裹淀粉。
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试炸，注意一定等油热准备好后再裹，不然豆腐会散架，别问我怎么知道的，捂脸。
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试炸成功后，继续下入豆腐。火候掌握油面起泡就行，豆腐表皮变成嫩黄色就刚好，如上一步图中所示，发现有焦黄色出现就必须立刻捞出。
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生菜打底，豆腐摆盘。
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调料头，主要就是耗油、生抽、糖，一点点鸡精、胡椒粉、料酒。
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料头炝锅。
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下入鸡肉
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调料下入
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下入少许水或高汤，开锅后下入海鲜和青椒，翻炒一下后，勾芡。
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倒入豆腐上装盘。
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上菜 上宽饭
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虾仁晶莹剔透，豆腐外焦里嫩，这道菜成功！
小贴士
炸豆腐还是比较考验技术，裹淀粉一定要快，不等豆腐里水分出来就立刻下油锅。
