西班牙海鲜饭
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Shirley的美食每课
Spanish Seafood Paella ~ 喜欢海鲜，一定不要错过这个西班牙海鲜饭。鲜美诱人😍口感丰富，简单易上手
用料
| 大米（见小贴士） | 1/2杯 （125毫升） |
| 圆葱 | 1个 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 番茄 | 1个 约100克 |
| 白葡萄酒 | 1/4杯 60毫升 |
| 海鲜汤 | 1 1/3 杯 330毫升 |
| 虾 | 8只 约200克 |
| 鱿鱼 | 200克 |
| 鱼肉 | 150克 |
| 青豆 | 50克 |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 盐 | 1/4小勺 2克 |
| 黑胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 西班牙甜椒粉( sweet paprika) | 1/2小勺 |
| 藏红花 ( saffron) | 1小撮 |
| 欧芹碎 | 1大勺 |
| 柠檬 | 1/2个 |
西班牙海鲜饭的做法
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平底锅倒入橄榄油，不用烧热直接放入切碎的圆葱、蒜末，中小火炒3分钟
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放入切碎的番茄丁、西班牙甜椒粉炒至番茄软烂，放盐和黑胡椒调味
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加入1/4杯白葡萄酒，大火烧开，转中火撒入米，轻轻拌匀
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放入一小撮藏红花，轻轻在汤汁表面分散开，使其均匀融入
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盖上锅盖转小火，焖煮15分钟至汤汁基本收干
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将海鲜摆放在米饭上面，盖上锅盖焖5-10分钟，时间取决于海鲜的大小，如果海鲜很小易熟，时间不要太长了，海鲜刚刚熟就可以
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盖着盖子再焖5分钟就可以了，撒上欧芹碎和柠檬汁。这个时候可以尝一下，如果不够咸，可以适量加些盐调味
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成品应该是海鲜鲜甜多汁，米饭Q弹有嚼劲，和来自番茄的酸爽，更有藏红花独特的清甜味道
小贴士
1，西班牙海鲜饭需要用圆粒的米，它有专用paella米，也可以用意大利炖饭用的Arborio 米，香米和南方的细长的米不适合，东北大米可能可以，不过我没试过，欢迎大家试过发表评论
2，关于藏红花和甜椒粉大家最好不要省略，这两味调料在这道菜里起着很重要的作用，尤其是藏红花
3，米和液体的比例很重要，液体太多容易把饭煮得太烂，失去口感，我用烘焙杯量米，是为了更简单明了地告诉大家，液体和米的比例约为3:1，没办法给出太确切的数字，因为还有其他因素影响，比如米的吸水量、锅子的厚度、炉火的大小等……可以稍微少加点，尤其是在最后放海鲜前，水分基本收干，不要害怕干锅，海鲜加热后会出水，这些水足够完成最后的烹煮工作，如果海鲜出水太多，最后可以开盖大点火收干汤汁
4，海鲜种类可以自由发挥，通常西班牙海鲜饭会放些海虹、蛤类，我今天家里没有，疫情期间也不想为一点东西跑超市一趟
5，通常我炒圆葱时，也放点芹菜、甜椒丁之类，增加蔬菜量，今天家里没有就没放。我这个量是二人世界的量哦😊
2，关于藏红花和甜椒粉大家最好不要省略，这两味调料在这道菜里起着很重要的作用，尤其是藏红花
3，米和液体的比例很重要，液体太多容易把饭煮得太烂，失去口感，我用烘焙杯量米，是为了更简单明了地告诉大家，液体和米的比例约为3:1，没办法给出太确切的数字，因为还有其他因素影响，比如米的吸水量、锅子的厚度、炉火的大小等……可以稍微少加点，尤其是在最后放海鲜前，水分基本收干，不要害怕干锅，海鲜加热后会出水，这些水足够完成最后的烹煮工作，如果海鲜出水太多，最后可以开盖大点火收干汤汁
4，海鲜种类可以自由发挥，通常西班牙海鲜饭会放些海虹、蛤类，我今天家里没有，疫情期间也不想为一点东西跑超市一趟
5，通常我炒圆葱时，也放点芹菜、甜椒丁之类，增加蔬菜量，今天家里没有就没放。我这个量是二人世界的量哦😊
