《红楼梦》菜系之枣泥山药糕 纯天然健康糕点 自创添加花生碎口感层次更丰富 附无需过筛一分钟搞定细腻山药泥的方法

大枣洗干净备用。

切块去核（有方里煮好再去的核，但个人觉得整个煮不仅煮时间长，且核的苦味会煮进去，影响口感）。大的枣， 去核很方便，一剖两半就可以轻易取出来了，视枣大小而定吧。

加适量水，没过大枣一些即可，开锅后盖盖小火煮，大概40分钟煮烂。

煮到上图那种程度时，铲子捣碎，借助勺子过滤，这步需要些耐心。枣泥出泥率挺高的，我的这些枣，最后就只剩这一点皮儿了。皮儿也不要扔了，可以留着泡水喝，或者冲泡玫瑰花茶等。

过滤好后放平底锅里炒制，快干时加入适量玉米油等无味的油（建议一定用无味的，黄油也不好，会影响枣泥味），另外枣泥自身就很甜，没必要加糖。

炒制成这种报团不粘手的程度就可以了，需要些耐心。

适量花生米切碎，用量少可不用破壁机，而且机器也容易打得太碎，影响口感。花生是熟的，我平时烤好做宫保鸡丁，担担面等常备的。

将花生碎和枣泥和一起制做成一个个20克左右的小丸备用。

山药去皮蒸熟（用筷子戳一下软了就行），处理山药时一定要戴手套，不然手会特痒，老下厨房的人应该都知道，怕有新手，再啰嗦一下。

关键的省时省力的一步来了，本人自创妙招，把蒸熟的山药捣成小块再放绞肉机里制作山药泥，这种较干的破壁机打不了，绞肉机居然很好用，打完就直接成面团状了，且很细腻。厨师机，面包机应该都可以。这样省去了过筛，个人觉得这种较干的泥，过筛超麻烦，不过筛，又不够细腻。

炒制点澄面，糯米粉或者面粉备用，主要防粘。将做好的山药泥团像做面食一样，分成50克左右的小剂子，稍微揉圆，压扁，包入之前做好的枣泥花生馅儿。

手法如图，用收虎口的方式，注意排尽空气。

粘粉滚圆

用模具压制即可。我用的家里现成的绿豆糕模具，没有的话，某宝上很多样式的，方形的也好看。

啦啦啦，一个个漂亮的山药糕就诞生啦。我后来还用一半山药泥加了点红曲粉，做出来粉粉的，少女心。

近景再来一张

切开的特写，非常美味，这款加了花生碎，软糯中夹带着酥脆的，增加了口感层次，迎合了年轻人的口味。

最后再怀念一下这位薄命红颜秦可卿，真的美得不可方物啊！87版《红楼梦》，至今无法超越。

再补一张好喝的玫瑰茉莉花枣茶——用做枣泥的边角料枣皮儿渣冲泡的，什么都不会浪费。

再补一张后来用方形模具做的纯枣泥馅儿的，这次一点糖都没加，同样很好吃。