老式面包（大考盘版）
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人做过这道菜
岛上的紫藤
老式面包好吃，每次做都抢光光。一直想着用大烤箱大烤盘来做老面包，试了几次的量，终于搞定以下配方，写下为自己用着方便，也供厨友参考。
本方参考用到啊乌511老师的老式面包方子，在此致谢。
量贩式链接。
https://www.xiachufang.com/recipe/105939718/
本方参考用到啊乌511老师的老式面包方子，在此致谢。
量贩式链接。
https://www.xiachufang.com/recipe/105939718/
用料
| 酵头： | |
| 高筋粉 | 260克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 酵母 | 7.5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 牛奶（水） | 350（330）克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 260克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 80~100克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 黄油 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 28克 |
老式面包（大考盘版）的做法
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酵头材料放入乐扣大盒搅拌均匀，先放室温发酵。
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发酵一倍大后冰箱冷藏过夜。
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翻开内部呈蜂窝状。
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酵头和主面团放入厨师机揉18分钟左右至出膜（黄油后放）
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出手套膜。
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取出，排气，盖保鲜膜静置30分钟。
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分成12份，每份125克，盖上保鲜膜醒发20分钟。
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逐个取出开始整形，放入馅料。
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包紧卷起。
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搓长条，对折，转三圈。
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两头捏紧回笼。
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朝下塞入中间圆孔。
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三行四列摆入盘中。大盘威武👍
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侧身排列，中间留缝隙。
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烤箱36度加热水二次发酵至两倍大，体态轻盈。
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二次发酵时间不定，看效果。
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预热烤箱170中下层30分钟。（烤3分钟鼓起状态）
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全程没盖锡纸。（烤20分钟至上色）
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完美出炉。
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刷黄油后回软时最诱人。
小贴士
方子液体量大，主面团的水在揉面过程中后加或不加，新手不要一次加入。
因为馅料带有甜度，主面团白糖只放80克，喜欢甜的小主或不放馅料的可适当增加调整甜度。
因为馅料带有甜度，主面团白糖只放80克，喜欢甜的小主或不放馅料的可适当增加调整甜度。
