蘋果海底椰海玉竹素湯 | |
蕃茄煮鯖魚肉碎烏冬 | |
花生芽炒紐西蘭牛仔肉眼 | |
口蘑焗釀丹麥雞 |
<<蘋果海底椰海玉竹素湯>>
材料:
蘋果 2個
海底椰 (乾片) 15克
海玉竹 30克
鮮百合 1個
紅蘿蔔 1條
沙參 20克
圓肉 15克
蜜棗 3粒
鹽(調味) 適量
做法︰
1.蘋果洗淨去芯,連皮切件,紅蘿蔔洗淨去皮切件
2.海底椰、海玉竹、沙參、圓肉洗淨後浸軟,蜜棗洗淨備用
3.鮮百合洗淨備用
4.將所有材料(除鮮百合外)加入沸水內,大火煮滾後轉中細火煲約2小時,接近煲好再放進鮮百合,最後以鹽調味即成
<<蕃茄煮鯖魚肉碎烏冬>>
材料:
鯖魚 1條
洋蔥 1/2 個
番茄 1個
烏冬 1個 (200克)
紅蔥 適量
蒜 1瓣
茄汁 1湯匙
鹽/胡椒 適量
做法︰
1.鯖魚解凍洗淨抹乾(需要可加入少許紹興酒辟腥),先去骨後以湯匙輕刮魚身起肉,剩下魚皮切碎備用
2.把魚肉放在隔篩內,倒入熱水把魚肉汆燙至半熟
3.洋蔥、番茄洗淨切粒,蒜切茸備用
4.熱鑊下油,先爆魚皮至香脆,加少許鹽、胡椒調味,盛起備用
5.原鑊先爆香洋蔥,下番茄及蒜茸快炒,以適量胡椒、鹽、糖、菇粉調味,下滾水(約250毫升)煮開,再加入茄汁、適量紹興酒煮成湯底
6.加入烏冬及半熟鯖魚肉,煮好即可上碟,撒上脆魚皮,即成
<<花生芽炒紐西蘭牛仔肉眼>>
材料:
花生芽 300克
紐西蘭牛仔肉眼 200克
唐芹 1小紥
蒜 1瓣
薑 1片
油 1湯匙
調味料:
鹽 1/8茶匙
菇粉 1/4茶匙
生抽 1/2 茶匙
紹興酒 1/2 茶匙
生粉 1/2茶匙
黑胡椒碎 少許
做法︰
1.花生芽洗淨切去鬚根,切段;唐芹洗淨切段;薑、蒜切片備用
2.牛仔肉眼解凍洗淨,切絲,以生抽、紹興酒、黑胡椒及生粉略醃
3.熱鑊下油,快炒牛柳絲至半熟,盛起備用
4.熱鑊下油,先爆香蒜片、薑片,再下花生芽,加鹽、菇粉調味,再放唐芹快炒至軟身近熟,將牛柳絲回鍋兜勻,上碟即成
<<口蘑焗釀丹麥雞>>
材料:
丹麥穀飼自然雞 1隻
口蘑 10-12粒
椰菜 半個
黑松露醬 3湯匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
菇粉 1茶匙
紹興酒 1湯匙
做法︰
1.春雞解凍洗淨、索乾,椰菜洗淨備用
2.口蘑洗淨先浸軟,澀乾水份,切碎後加入黑松露醬、黑胡椒、鹽、菇粉、紹興酒拌勻成醃料,均勻塗抹在雞身內外及雞皮下
3.先將椰菜放進飯煲內鍋,再將雞放菜面,冚蓋按煮飯模式
4.完成煮飯程序後,再燜8分鐘(視乎雞隻大小調節),上碟即成