久违的家乡味道——武汉醪糟米粑粑
豆豆的2017
用料
久违的家乡味道——武汉醪糟米粑粑的做法
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1、调浆:晚上睡觉前把醪糟全部用料理机打碎后和米粉 、面粉、干酵母混匀 加入适量水（加水不多约30-50ml 调到浓稠度大致酸奶状， 用勺子往下倒米浆 能在浆面形成不易消失的圆型滴痕 （这样第二天做的时候就刚好，不要太稀 宁愿干一点 如果明天干了可以再加水调，稀了就不好办了）
2、发酵:室温放置 出现气泡后放入冰箱冷藏过夜，如果白天做估计要放4-5小时以上
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3、调整:早上拿出来 米浆涨高了许多 加入少量蜂蜜（越写越感觉像是做铜锣烧～这个也是在研究做铜锣烧的时候 突然想到的 调整饼面的色泽 ，这样饼面好看 也有蜂蜜的味道 就是要小心煎糊😎 ）。试试味道 如果感觉有点酸就加入备用的食用碱 缓冲， 千万不要超过2g 别问为什么🥺
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4、制作:米浆搅拌均匀，中小火（还是感觉在做铜锣烧 方式一样 每锅做完都要凉锅），选一个合适的小勺 就这样如图倒入锅中 自动成圆形了（这就是昨晚试验浓稠度滴成圆形的目的）
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上盖，米粑粑大致成型 气泡出现（看吧看吧 就说在做铜锣烧了！），就可以用喷壶喷入大量的水喷雾 或者倒入少量水，慢慢看到粑粑变色了 就可以了 。
备注:下一锅做饼前一定要给锅降温 锅底冲水 湿毛巾擦都可以 这样才会有漂亮的焦底
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漂亮的焦底～
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思乡进行曲～
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别看！一心二用的反面教材 糊了
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我是认真的对比图～
备注:
1、加入面粉的米粑粑会更有韧性
2、也可以用蛋挞模具装水放在锅里 提供一部分水雾，代替喷壶。
3、米粑粑边缘如果有白色米粉出现 是煎制的时候水雾不够，可以对着粑粑再喷水 上盖焖熟。
4、用了酱油的米粑粑 颜色会变黄 不好看。蜂蜜不要给多 通常米酒甜味就已经很够了 加点蜂蜜只是让米粑粑有漂亮的焦底 。
5、酵母量不要多 容易发酸
小贴士
2、有酸味 是发酵时间长了 可以用食用碱缓冲 给多了 就会发黄 黄的怀疑人生～还有股碱味
补充：酵母粉的量可以减少到1-2g
