久违的家乡味道——武汉醪糟米粑粑

1、调浆:晚上睡觉前把醪糟全部用料理机打碎后和米粉 、面粉、干酵母混匀   加入适量水（加水不多约30-50ml   调到浓稠度大致酸奶状，  用勺子往下倒米浆  能在浆面形成不易消失的圆型滴痕 （这样第二天做的时候就刚好，不要太稀  宁愿干一点  如果明天干了可以再加水调，稀了就不好办了）
2、发酵:室温放置  出现气泡后放入冰箱冷藏过夜，如果白天做估计要放4-5小时以上

3、调整:早上拿出来  米浆涨高了许多  加入少量蜂蜜（越写越感觉像是做铜锣烧～这个也是在研究做铜锣烧的时候  突然想到的   调整饼面的色泽  ，这样饼面好看   也有蜂蜜的味道   就是要小心煎糊😎   ）。试试味道  如果感觉有点酸就加入备用的食用碱 缓冲， 千万不要超过2g   别问为什么🥺

4、制作:米浆搅拌均匀，中小火（还是感觉在做铜锣烧   方式一样  每锅做完都要凉锅），选一个合适的小勺   就这样如图倒入锅中  自动成圆形了（这就是昨晚试验浓稠度滴成圆形的目的）

上盖，米粑粑大致成型  气泡出现（看吧看吧   就说在做铜锣烧了！），就可以用喷壶喷入大量的水喷雾  或者倒入少量水，慢慢看到粑粑变色了  就可以了 。
  备注:下一锅做饼前一定要给锅降温  锅底冲水  湿毛巾擦都可以   这样才会有漂亮的焦底

漂亮的焦底～

思乡进行曲～

别看！一心二用的反面教材  糊了

我是认真的对比图～
备注:  
1、加入面粉的米粑粑会更有韧性
2、也可以用蛋挞模具装水放在锅里  提供一部分水雾，代替喷壶。
3、米粑粑边缘如果有白色米粉出现  是煎制的时候水雾不够，可以对着粑粑再喷水   上盖焖熟。
4、用了酱油的米粑粑  颜色会变黄  不好看。蜂蜜不要给多  通常米酒甜味就已经很够了  加点蜂蜜只是让米粑粑有漂亮的焦底 。
5、酵母量不要多  容易发酸