河南版干豆糁

干黄豆两斤 清洗干净

加入清水淹没黄豆 用高压锅 米饭键煮至软烂

控干水分 大概需要两三个小时左右 (注意不需要再次冲洗) 倒入盆中

盖上盆子(或者锅盖都可以)放在阳光不能直晒的地方  现在是2020年4月中旬 我们河南的天气最近在25°左右  我大概等了三天发酵至黄豆有明显拉丝就可以了 (温度越高发酵所需时间就越短)

可能会发现少许豆子上有白色的毛毛这个也没关系  (我老公主要喜欢吃臭味稍微重一点的  所以我发酵的时间延长了一上午)

把发酵好的豆子  用刀切碎(像花生碎一样就可以)切起来有点黏黏的 粘刀

全部切完  放入大点的盆中   放入食盐  其实也不需要太多盐   我放的跟炒菜差不多 然后让老公品尝了一下 他觉得很ok  然后就根据自己的口味加入粗辣椒面(粗辣椒面的口感会比细的好一点) 戴上一次性手套 抓拌均匀即可

下面铺一层透气性好一点的东西(纱布   纸  嗯可以)我用的是面粉袋子    (河南的月天刚刚好  不冷不热最主要没有苍蝇)  晒的过程中 经常用筷子翻一下  防止晾晒不均匀   直到干彻底就可以收到容器里面啦    想吃的时候和鸡蛋一起炒一下 味道简直不要太美妙啦😃😃😃