面粉和水放在一起搅拌,此时面团会很粘手,盖上保鲜膜,静置1小时。这个过程称为水合。
1小时后面团的筋度就很好了。先加入酵母半小时后再加入盐。搅拌均匀。
半小时后拉住面团的四个角,叠成方形。然后每次45分钟折叠一次。
折叠三次以后,放入铺好烘焙纸的发酵篮或者圆形的容器中二次发酵一小时左右,整形割包。铸铁锅放入烤箱预热到230度。取出铸铁锅,将烘焙纸和面包胚放入锅内,盖上锅盖烤20分钟。揭开锅盖再烤15分钟左右,注意观察上色的情况。
面包出炉,外脆里嫩,满屋飘香。
面包完全凉凉后再切。
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