自制周黑鸭（零失败）

鸭子要用清水泡，至少泡两个小时以上，要不然特别腥，你要没有鸭子单纯做素的也行。
泡完之后腌，放料酒、盐、姜片一起腌制，至少一小时。半小时记得把鸭翅换面，保证每个地方都腌渍

一锅水，冷水下锅，煮沸，大火，撇沫子。把鸭翅用清水冲洗干净

切好的藕片和土豆片用水泡一下

准备干辣椒、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮、白芷。花椒麻椒的比例按照自己的口味来安排，我比较喜欢吃麻的，麻椒的数量就远远多于花椒。干辣椒的数量也是，看你是不是能吃辣，如果不能就少放，或者不放。

一听啤酒准备好

倒入锅中

放入香料，倒入料酒

倒生抽

放入鸭翅

倒老抽，料酒老抽生抽，1:2:3 冰糖放一些。冰糖我放了有10粒。老抽在放入鸭子后放，是为了看上色。如果不喜深色，也可以不放。

大火开锅后，盖盖子。开锅后再煮一刻钟，然后加入其它的素菜。记得翻炒拌匀。

开小火，煮10—15分钟。这时候可以尝一下味道，够不够咸，选择加不加盐，我是没有加盐的。最后大火收汁，周黑鸭是没有神马汤汁的，收的差不多就可以关火啦。