白菜猪肉馅包子~香菇青菜包~素馅包子

500克面粉，加入250-260克水(天冷可用温水)，3克酵母(也可用温水调匀再加入，我一般偷懒直接加)，揉面至三光，把面团放在事先刷油的盆里，以便后面好倒出来，套上保鲜膜套发酵。等发酵到约两倍大，里面有漂亮的拉丝，用手戳一个深坑，收回手指仍然很干净就可以了；发酵时间根据温度不同，约2~4小时不等，我一般放置在温水蒸锅里发酵1-1.5半小时左右。

发酵的时候准备包子馅：白菜洗好切碎，拌入适量盐，揉匀后稍微挤干水份，拌入生菜油备用；
猪肉馅最好是粗颗粒，加入熟油，酱油，蚝油，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，我喜欢酱肉馅，所以还加了甜面酱，拌匀，然后锅里放油炒散，肉馅变色后加入白菜和匀即可；

拿出发酵好的面团排气，因为盆里刷了油，所以比较好倒出来，这是倒出来的面团满是蜂窝眼样子；

揉好的面团大概760克，分成每个48克大约16个面剂子，按成中间厚周围薄的包子皮，包入肉馅，再次放入温水蒸锅里二次发酵，等包子变成原来的1.5倍大就可以了(这个时间约20-30分钟不等)；

直接开火，水开后大火约15分钟，关火后5分钟之后再揭盖子，白胖胖的大包子香喷喷地出锅啦！

感觉比外面卖的更好吃！

最近想吃素点的包子，正好买了碎粉条，所以今天做了白菜香菇粉条包、青菜(上海青)香菇粉条包、韭菜鸡蛋粉条包，家里剩了点煮熟的酱肉，有点肥但挺香的，就在白菜包和青菜包里面各加了点儿。
水开后放入碎粉条泡软(不必煮)；白菜和韭菜分别切碎加盐拌一下，过一会挤出水分；青菜焯水至颜色碧绿即捞起，过凉水，切碎挤出水分；香菇切碎，炒软铲出备用；锅里多放点油，两个鸡蛋炒碎备用；

分别把各种馅料拌在一起，按喜好加入香油或菜籽油，蚝油，盐巴，老抽，鸡精，胡椒粉拌匀。
拌好的三种馅儿，从上到下分别是韭菜、青菜、白菜。可以动手包了。

我家蒸格每一层大约可以放7个，今天二发时间略长了点，所以有点扁塌了，蒸好后稍有点粘在一起，不过因为用了垫纸，所以还是好取的。
因为馅儿是半熟的，所以水开后大火蒸10分钟就可以了，关火5分钟后再揭盖。
今天用了935克面粉+480克水+5克酵母=1420克，按约49克分了29个面剂子；馅用了200克韭菜，300克莲白，350克上海青，250克香菇，100克干粉条碎，200克熟酱肉，2个鸡蛋，包完后发现馅剩得还挺多的，就又买了约80个中号饺子皮做成了蒸饺。
素菜多的包子真的好好吃啊！下次打算不放肉做全素的，我爱吃菜！


Tips：关于馅的咸度：要先尝一下，如果觉得咸淡已经合适了，那么就还需要再加点盐直到微咸，因为加上包子皮一起吃的时候就会觉得淡了。