无敌好吃不回缩的卡仕达奶油酥皮泡芙

因为卡仕达酱做完之后要放凉，所以首先制作卡仕达奶油酱，加入蛋黄和细砂糖。

蛋黄和细砂糖搅拌至发白状态（小技巧：打发的时候可以把碗倾斜，以垂直画圈的方式来打发会比较快速。）

接着加入低筋面粉继续搅拌。

搅拌到无颗粒状态即可。

把牛奶倒入锅里煮到微微冒泡，缓慢的倒进蛋黄糊里面，注意边倒入边搅拌，只要你搅拌快就不怕变成蛋花汤了。

接着把蛋黄牛奶糊一起倒进刚刚的锅里，中小火加热一直搅拌，搅拌到开始凝固，转为小火继续搅拌，直到顺滑状态即可关火。

把做好的卡仕达酱倒入碗里，用保鲜膜封面，防止表面干燥，可以用冰水冷冻。

接着把融化好的黄油加入糖粉搅拌到糖溶解。

筛入低筋面粉，继续搅拌到顺滑状态。

铺在油纸上擀平，放入冷冻待用。

接着来制作泡芙皮，把牛奶和黄油煮开冒泡至沸腾，加入提前过筛好的低筋面粉，关火搅拌均匀。
接着开小火不停翻炒，把黄油糊的水分炒干即可（不是不粘锅的会有一层薄膜出现），倒在碗里，慢慢加入准备好的鸡蛋液（不要一次加完，一点一点加！如果觉得面糊有点干的话，就再倒一点鸡蛋液。）。
搅拌顺滑后把刮刀提起来，面糊会倒挂在刀刮上呈倒三角状态（就是你提起面糊它会慢慢地想要滑落的状态）。就可以把面糊放进裱花袋备用。
（不好意思，这里忘记拍照片了）

把泡芙面糊均匀的挤在油纸上，拿出冷冻好的酥皮，分成面糊大小的小份，放在泡芙面糊上（因为我这里没有原型模具，所以用刀切成了长方形或者正方形。）

烤箱上火210°下火170°至少预热十分钟，充分预热之后，把泡芙放进烤箱里。烤十分钟之后把上火调到170°。下火150°再烤15分钟。（要根据自家烤箱的脾气来调整烤箱的温度，一开始要高温度一点使泡芙迅速膨胀，十分钟之后可以观察一下酥皮的颜色，如果颜色准备过深的话盖上锡纸）

不确定泡芙会不会回缩的话可以在时间够了之后继续烤四到五分钟，同时可以拿出一个泡芙感受一下它的状态，拿在手里是十分的轻盈（记得要带隔热手套），而且不会回缩的话就是可以了。

出炉之后拿出来晾凉，顺便拿出奶油打发，再加入放凉的卡仕达酱继续打发至顺滑状态，放进裱花袋里。

在底部戳个洞挤进卡仕达奶油酱就完成啦。

也可以切开夹你喜欢的水果。