1.热锅、冷油，油温五成下青花椒、辣椒15s，辣椒浅褐色起锅，菜刀压碎剁成辣椒面（刀口辣椒）2.清水➕盐3g➕豆腐，中小火1min，沥干豆腐3.热锅滑油倒出，加菜籽油、猪油➕肉沫，炒干爆香➕豆瓣酱、姜、泡椒、豆豉➕刀口辣椒➕清水大火➕盐、味精、糖、老抽➕豆腐小火5min3.薄芡，锅离火➕略浓水淀粉➕离火➕更浓水淀粉（1）让豆腐又滑又嫩（2）收紧汤汁（3）将菜品收成薄芡4.明油出郭，撒芝麻粉、蒜苗
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