比想象简单-芋头糕
7.9
综合评分
38
人做过这道菜
JaneYue
素爱吃芋头，尤其芋头糕
但一直没动手，今天一试
比马蹄糕简单太多了
生粉版，不用水
容易做，不易翻车
出品很好吃
没有外面的粉厚厚的感觉
只有芋头的粉和香
-----------------------------
【大概做法】
- 腊味切丁，小火煎到出些许油
- 芋头去皮刨丝
- 加煎过的腊味和生粉和调味捞匀
- 装盘压一压大火蒸
- 蒸好压一压出模切块
直接吃
或者煎一煎
但一直没动手，今天一试
比马蹄糕简单太多了
生粉版，不用水
容易做，不易翻车
出品很好吃
没有外面的粉厚厚的感觉
只有芋头的粉和香
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【大概做法】
- 腊味切丁，小火煎到出些许油
- 芋头去皮刨丝
- 加煎过的腊味和生粉和调味捞匀
- 装盘压一压大火蒸
- 蒸好压一压出模切块
直接吃
或者煎一煎
用料
比想象简单-芋头糕的做法
-
- 芋头去皮刨丝，不要湿水
- 腊肠瑶柱等切粒小煎到出油，干香点
- 芋头丝加煎好的腊肠等，生粉，盐和胡椒粉拌匀
此时芋头丝是干的，生粉很薄地和芋头丝混一起
-
放到蒸盘码好，压实
大火烧开水后（上汽）蒸20分钟
-
出锅后，再压实定形
出锅后趁热（太热就放一下下，不要太久）马上压实，然后脱模，冷了会有点粘蒸盘影响出模
-
出模
-
切块，这里就能直接吃了，软糯香
-
煎一煎香脆些
空气炸锅200度3分钟也行
（煎比烤好吃）
-
推荐一个神器
用过最好的切丝器，没有之一
切芋头丝，萝卜丝，轻而易举
途经高速服务区偶遇
淘宝有，不多店卖，放心买
小贴士
- 芋头一定要粉，荔浦芋头
- 腊肠等小火煎一出油就行，不然会热气
- 腊肠等不要太多，会咸和热气
- 盐宜少不宜多，咸了没得补救
- 上蒸锅不用油，趁热出模是容易的
- 铺油纸出模更简单
- 从头到尾都不用水
（干芋头丝直接和生粉，煎过的腊肠粒等混一起）
- 芋头糕是利用生粉和蒸时的水蒸气结合产生粘性
蒸好再压一压定形，不同生粉可能粘性不同，可适当加些生粉（10-20克），不影响口感
- 木薯淀粉粘性最好，玉米淀粉定形好，可搭配一起四六比（木薯淀粉4玉米淀粉6）
- 腊肠等小火煎一出油就行，不然会热气
- 腊肠等不要太多，会咸和热气
- 盐宜少不宜多，咸了没得补救
- 上蒸锅不用油，趁热出模是容易的
- 铺油纸出模更简单
- 从头到尾都不用水
（干芋头丝直接和生粉，煎过的腊肠粒等混一起）
- 芋头糕是利用生粉和蒸时的水蒸气结合产生粘性
蒸好再压一压定形，不同生粉可能粘性不同，可适当加些生粉（10-20克），不影响口感
- 木薯淀粉粘性最好，玉米淀粉定形好，可搭配一起四六比（木薯淀粉4玉米淀粉6）
