手撕烫面吐司（八卦兔方子）

首先制作烫种。将烫种里面除高粉外加入锅中煮沸，然后关火，迅速倒入高粉拌匀，用刮刀或者手（小心烫）揉成团。放碗中晾凉，然后盖保鲜膜放冰箱备用。

因为没有厨师机所以我用手揉的面团，参照网上看的水合法帮助面团自己形成面筋。方法:将主面团除盐，酵母，黄油外全部放入一个盆中，然后借助刮刀拌成团。此步骤不建议沾手，因为很黏。成团后直接加保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天开始制作。面团放置的时间越长面筋形成的越好。我也是第一次尝试，在别的地方看到过这种方法面团好像不超过两天，供大家参考。

这是放置了一夜的主面团。可以看到有粗糙的面筋形成。

将烫种撕成小块加到主面团中，然后放入盐和用温水化开的酵母。

两面团转移到案板上面，准备好洗干净的小手和一个刮板开始揉面。建议做好心理准备，面团开始会有点粘手。（揉面的工具我用的木案板，比较沾，不太推荐。但是硅胶垫感觉会更沾，我还没敢尝试。我觉得比较好的是钢板或者干净的大理石台面。有条件的可以试下）

这是揉了20分钟的时候。面团老实说还是有点沾手，但是不沾刮板了，能拉出稍微厚一点的膜，容易有破洞，此时我加入了黄油，继续揉。关于手揉方法推荐一个手揉up主：nono甜事。毕竟我是个半吊子，不好教大家。

加入黄油大概揉了十分钟，可以拉出很薄的膜。对比厨师机跟大神手揉的手套膜，我这个并不是理想状态，但是我怕揉过了，我上周就越揉越没筋性了，所以我到这样就停止揉面了。用时一共是半个小时这样

揉好的面团分成三等份，然后揉圆。（我的一份是162g左右，供参考）

第一次擀卷。上步揉圆后直接擀卷。取一面团光滑面朝上，然后擀成方形，反过来，从上往下卷起来。第一圈卷的紧一些，后面顺势卷起来，最后把边缘捏紧。依次擀完三个后盖保鲜膜松弛15分钟。我的面团擀的时候有点粘案板，所以我撒了点干面粉。因为我整形也很渣，所以过程没拍图😜

第二次擀卷。取一个上步骤的面团光滑面朝上擀成牛舌状，然后反过来，卷起来，卷法同上。然后依次放入450g吐司模具。盖保鲜膜放温暖处发酵。
第一次的卷卷数比较少，卷完是细长条。第二次的卷数建议是2.5-3圈，卷完是个短粗的筒状。不好意思说我有的卷了三圈多。

烤箱180度预热（今天测我的烤箱偏高9度，我调节的是170度）。等面团发酵至吐司盒八分满，送入烤箱，180度烤四十分钟这样。今天天气比较好，我放飘窗上发酵的，时间大概3个小时。一次发酵的吐司应该发酵时间会长一点，如果你有带发酵功能的烤箱应该能快点。

到时间后取出，立即震两下，然后晾凉。请自动忽视我的笼扇。

没等放凉迫不及待吃起来，柔软拉丝，分分钟消灭三分之一。