牛腱子肉洗干净,先把牛腱子肉煮熟。高压锅里放水没过牛肉,然后放2粒八角,把牛肉煮熟,煮15分钟左右。
煮好的牛肉冷却后,放入冷冻室冻半小时或者一小时,稍微冻硬一点,冻了的牛肉很好切片,而且会切的很薄。切片的方法是横切(也就是刀和牛肉纹理呈90度的垂直),把牛肉纹理切断,要不嚼不动。
准备凉拌辅料:把干红辣椒、蒜子切碎(蒜子碎分成两份),香菜洗净切段。
把生花生用水洗干净,热锅不要放油,用中火慢慢的把花生炒香。不放油炒的花生,会让菜看着更清爽。
炒生花生的方法听声音:用铁锅铲把花生铲起,再听落到铁锅里的声音;花生刚下锅是沉沉的沉闷的声音,炒好的花生是清脆的声音。听到清脆的声音表示花生已经炒好了。
热锅冷油,用小火,把干红辣椒碎炒香,炒出辣椒油;快炒出辣椒油的时候,再倒入一半切好的蒜子碎,炒香。一定不要把干红辣椒炒黑了。
炒出辣椒油的锅中,倒入切好的牛肉片,就可以关火了,拌匀;如果担心牛肉凉可以翻炒一下再关火,别炒太久就行,怕粘锅。
再依次倒入剩下的蒜子碎、盐、糖、生抽、蚝油、香油、炒好的花生、香菜段、胡椒粉、熟芝麻;全部搅拌均匀就可以出锅了。
少油美味的凉拌牛肉出锅。