梅醉鸽，我没醉

首先来泡酒，青梅洗干净用牙签剔掉上面的蒂，在通风处吹干，用来泡酒的容器洗干净，可以放入烤箱100度消毒，梅子表面扎些孔，这样可以出味快一点，加入青梅，加入黄冰糖，倒酒，酒要没过青梅，盖好盖子密封，放阴凉处（冰糖我一般没有固定的量，都是随意这样）

接下来的时间可以交给时间啦，急着吃的可以用其他梅酒～然后接着往下看

乳鸽两只洗干净，处理好内脏，擦擦干，用盐姜蓉涂抹一下，给乳鸽按摩一下，倒入花雕酒或者料酒少许，这一步主要是去一下腥味还有腌制一下

按摩好的鸽子包保鲜膜静置一下，天气热要放冰箱30分钟-1小时

叮～30分钟到 鸽子可以冲洗一下表面多出来的盐。准备另外一个锅，不用很大，能够完全放下两个鸽子就ok，我用的是20cm左右的铸铁锅，另外再准备一个容器能完全放入一只鸽子的，装8分满的凉水

锅里加水，姜片，料酒，水要确定等下能没过两只鸽子

水烧开后，用筷子或者架子夹住鸽子头，泡锅里10秒，马上拿出来泡冷水里10秒，再泡热水10秒，马上冷水10秒，最后再来一次，总共三次，可以先弄好一只再弄另外一只

两只鸽子都“三上三下”泡好后放热水锅里，盖盖子开中大火煮开后转小火煮5分钟，然后关火，不要开盖，让鸽子在里面焖20-30分钟，主要看鸽子的大小

快焖好的时候准备一盘冰水（水加冰的那种）

焖的时间到了开火到水沸再煮一两分钟就可以关火，马上将鸽子夹出来放刚才准备的冰水里，让它们泡着，暂时不用管

这时候可以做浸泡用的汤底了，姜片，红枣，香叶，八角，当归，盐，糖，生抽，先放入小锅中，爱吃辣的可以加干辣椒，爱有点麻的可以加花椒（不要太多，要不然抢了青梅的味道），我用了一个不太大的砂锅。

加入刚才煮鸽子的汤650ml，盖好盖子，大火整锅煮开转小火煮20分钟，主要是让材料煮开出味

煮好的汤料放凉至室温

汤料放到室温后加入青梅酒，（我是直接用刚才煮汤料的砂锅，也可以另外用其他容器）梅酒我大概加了350g，喜欢酒味重就加多一点，这时候连其他后加的配料一起加进去，黄冰糖的量要看酒的味道来添加，加完酒觉得甘味比较重可以着重加冰糖，紫苏看个人喜好，还有泡酒的梅子也一起加进去吧～枸杞会带来一点甜味，随意加就ok

酒汤弄好了，鸽子捞出放进酒汤，这时候用一个平底的碗压在鸽子表面，这样能更入味，同时不让鸽子浮起来，记得酒汤要没过鸽子喔

用保鲜膜把锅口封起来，整个放冰箱冷藏16-24小时

时间到，开饭啦，夹出来切件，摆好淋一些汤汁，就可以上桌啦～