信阳红油热干面

水烧开，同时下入碱水面（我用的是春丝碱水面）和豆皮，煮6-7分钟，面条无白芯即可；

同步起锅烧热，加入植物油少许，加热至油冒烟；

将准备好熟芝麻、蒜末、辣椒粉放入碟子，将热油分两次倒入，边倒入边搅拌均匀；

待冷却后一份秘制红油就做好了；

将少量郫县豆瓣酱放入刚才的油锅，利用剩下的油炒出红油，然后依次加入50克水（鸡汤或骨汤更佳）和一勺芝麻酱，加热过程中搅拌均匀即可；

水开后将秘制芝麻酱出锅备用；

将煮好的面装碗，依据个人口味放入做好的红油、芝麻酱、鲜辣粉、葱花、生抽，一碗正宗的信阳红油热干面就做好了（如果有条件也可以加入榨菜、高汤、肉酱）。