蟠龙菜(肉卷)
8.0
综合评分
23
人做过这道菜
小付丫头
地地道道的湖北小妞，蟠龙菜是我的最爱，从小就特别喜欢，一直尝试做了很多次，味道都不是特别满意。因为疫情的原因，天天待在家里，又开始了新一轮的尝试，不停的尝试中，终于找到了特别满意的方法，做出来的口感特别Q弹，因为做的时候没有拍步骤图，有一个厨友一直私信我喊我给她出个步骤，今天就简单的把步骤用文字记载下来，下次做的时候再上传详细的步骤图。
用料
蟠龙菜(肉卷)的做法
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第一步:瘦肉用清水浸泡半个小时，泡出血水，连同肥肉一起放在搅拌机搅成肉泥。没有搅拌机的也可以自己剁碎！
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第二步:在肉泥里加入葱白20克，生姜20克，盐10克，鸡蛋清5个，生粉80克，鸡蛋黄单独用一个碗装好。
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第三步:戴上手套把肉泥捏10分钟，搅拌均匀。然后用手朝一个方向顺时针搅动，搅动半个小时，让肉泥上劲。这个也是确保肉泥蒸出来能够Q弹的关键步骤，千万要很用心的做这一步，要不然做出来的肉卷没有弹性，不好吃！所以至少要搅动半个小时，大家自己记好时间。
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第四步:准备锡纸，实在没有的用保鲜膜，在锡纸上刷一层油，（最好是没有气味的油，别用生的菜籽油了，色拉油或者玉米油都可以）把肉泥用勺子或者刮刀舀到锡纸上，让其定型成一个条状的。裹紧锡纸，稍微用手压一下，放在蒸屉里。600克肉差不多可以做三条肉卷左右，当然你也可以做短一点。
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第五步:蒸锅里放冷水烧开，水开后放上屉笼，开始蒸，五分钟之后关火刷蛋黄液，蒸3分钟后再次刷蛋黄液。（大家如果觉得颜色还不够黄的话，也可以刷第三次）然后再蒸15分钟，关火。
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蒸好切片就可以吃了
