抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦（自制低糖无油红豆馅）
机器烧爱铜锣喵
全麦面团我分出来了一半制作抹茶口味，吃起来口感是一样的，味道的话带有抹茶的会不如原味的甜，因为抹茶是比较苦的，但是有茶香气还是挺不错哒
这次使用的全麦粉是王后特制全麦粉（细粒/细麸），一般使用一款新粉我会从50%开始尝试，但是这一款全麦群里面的亲们好几个都用过来制作100%全麦吐司了，所以心里有底，直接就到100%，过几天会出新的王后特制全麦细粒的吐司，我再想一下做什么味道的哈
还是有不少注意事项，请仔细查看小贴士以及各个步骤
以下配方只做了共8个手掌大的胖红豆包，其中4个抹茶4个原味
分割重量是56g面团搭配35g成品红豆馅，具体的搭配也是看自己的喜好或材料情况
用料
| 主面团（总重452g 分割每个面团56g*8个） | |
| 全麦粉 | 250g |
| 白砂糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 牛奶 | 50g |
| 鸡蛋1枚 | 45g |
| 鲜酵母(或干酵母) | 7.5g(2.5g) |
| 黄油 | 10g |
| 水 | 85g |
| 抹茶面团（对应125g面粉，也就是主面团的一半量） | |
| 抹茶粉 | 2.5g |
| 水 | 8g |
| 红豆馅（成品红豆馅560g，取35g*8个） | |
| 红豆 | 200g |
| 水 | 适量 |
| 糖 | 40g |
抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦（自制低糖无油红豆馅）的做法
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这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，只有25kg的大包装，没有小包。手感细腻，麸皮感也很强，研磨的非常细致
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主面团除黄油以外的所有材料放入面包桶中，请注意预留一部分的水用于调节
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我用的是面包机的揉面程序
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大约揉到10分钟时加入室温软化的黄油
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揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好15分钟
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揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈
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扯开看面团有粗膜，破洞锯齿状就可以了
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因为我想做两个口味的红豆包，所以把面团称重后，分出一半来制作抹茶的。也就是125g全麦粉，对应2.5g抹茶粉加8g水
抹茶粉和水混合均匀
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抹茶与面团揉均匀
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面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，放在26度左右的环境中
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发酵到两倍大，我家很冷，我放入了发酵箱里，大约60分钟发酵完成。
具体时间要看室温和面温
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在发酵时来分割红豆馅，我是按照35g/个来分割的
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在案板上倒扣出面团，称重分割。
抹茶的是230g，原味的是227g
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我是按照每个面团大约56g来分割的，所以各分成4份哈
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每个面团都揉圆
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然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟
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松弛好之后进行面团的塑形。将面饼擀圆饼状
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翻面放上红豆馅
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收紧收口后，翻过来正面揉圆。这样面团塑形就完成了
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将面团都塑形号之后，准备最后发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%
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发酵了至1.5-2倍大，我放在了发酵箱里，大约55分钟（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下180）
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凹个造型吧，用手指沾面粉戳个洞，或者用棍子也行
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放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟
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烤好之后马上脱模
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凉透
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放入密封袋中保存
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现在开始介绍一下红豆馅的做法。如果使用市售的，那么就忽略后面的内容。把红豆清洗干净后泡水，我泡了一夜
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将红豆加水煮烂
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煮至软烂出沙
使用工具决定时间，普通小奶锅这种煮的比较久。电饭锅压力锅这类的可能比较快
我用的就是普通的小电锅，煮了70分钟吧
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放入平底锅里收干水分，加糖后翻炒
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状态大概如图所示吧
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能成团不粘手～我不太喜欢把红豆馅炒的特别干，因为面包体是全麦的口感会粗糙，内馅如果是绵软的口感更好
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放入保鲜盒中，凉透才可以使用哈~200g红豆最后大约出560g红豆馅
小贴士
2.红豆馅的配料中没有放油，糖也是只有粉的20%，成品红豆馅吃起来口感微微甜，甜味不重，如果喜欢比较甜的可以提高糖的用量或者加代糖、糖醇等等
3.红豆馅没有油低糖不耐保存，要放入冰箱中冷藏5天内用完。包入面包中以后，面包2天内也要吃完。这个自制红豆馅比较适合自家吃，不适合售卖，保存期太短
4.有关于全麦粉，如果不是同款，那么添加量最高多少请查看这个，全麦粉测评帖www.xiachufang.com/recipe/104250988/
