70%中种无油酸奶吐司
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广州雨滴
喜欢无油低热量，这款正合适
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 90克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 酸奶 | 32克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 酵母 | 1克 |
| 蛋清 | 32克 |
70%中种无油酸奶吐司的做法
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提前做好中种面团，揉匀即可，放入冰箱冷藏过夜至少17个小时以上，如图是冷藏发酵后的面团
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准备好主面团，拿出中种面团用刮刀切割成小粒扔厨机一起揉至完全扩展状态
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揉好的面团放室温盖住醒15分钟
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分三份擀长条卷起，此步骤两次
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卷好的面团放入土司盒进烤箱35度发酵，今天不小心发高了，烤箱预热185度，上火180，下火185烤45分钟，表面上色后加盖锡纸，
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出炉，还算可以
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切片，组织还不错，下次注意排气会更好
小贴士
刚烤时一定要看着，表面上色即盖锡纸，此方水量看每种面粉的吸水度，先预留五到十克出来，不够再加
