选大个且比较圆的土豆。去皮。然后放入烤盘,涂满橄榄油,入烤箱,200度,烤50~60分钟。
烤到表面焦黄,用筷子可以轻松的插进去。
然后用小勺把里面挖空,保留上面的“盖子”和被挖出来的土豆。
烤土豆的同时,做填在土豆中的馅料。香菇切丁、北豆腐碾碎,加入盐、酱油和欧芹大蒜碎,在搅拌机里混合均匀。或者直接手动和匀也可以。
我的料理机可以直接把馅料炒熟。如果没有料理机,可以把馅料盛出来,在锅里炒一下。
把做熟的馅料填入土豆中,盖上“盖子”。
锅中倒入适量的橄榄油,依次下洋葱丁、番茄丁、菠菜翻炒,直到被炒软,然后加入被挖出来的土豆,酱油、盐,继续翻炒,并加入1杯蔬菜高汤(用水也可以)。小火炖煮。
加入填好馅料的土豆。小火炖6-8分钟。期间用勺子不断把酱汁淋在土豆上。
最后出锅前,再撒上一些欧芹大蒜碎即可。
可以代替主食啦!
土豆有烤制的香味,配上酱汁很好吃!