青椒土豆丝

土豆削皮，青椒和葱洗净备用；

土豆切丝，青椒切丝，葱切葱花，蒜粒拍碎剁蒜末备用；

准备一个大碗，倒入半碗清水，加入几滴白醋，将切好的土豆丝放进大碗里清洗一下，捞出备用；
（清洗土豆丝是为了去掉些土豆淀粉，炒的清爽，加几滴白醋，土豆丝脆爽）

锅里倒入适量清水烧开，将洗好的土豆丝入锅焯水10秒，捞出过冷水，然后控干水分。
（土豆丝焯水不能太长，水一开放进土豆丝打散就可以捞出，稍微透明即可。这一步是为了等会炒的时候能更快速成熟，也能让每根土豆丝成熟度一致）

热锅放1勺油，大火，下蒜末爆香，下青椒丝翻炒几下，土豆丝快速翻炒，下少许盐翻炒均匀，洒上葱花，即可出锅；