巧克力酱蛋糕卷(无奶油)
1
人做过这道菜
gloriatt
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 砂糖(我没有细砂糖，就用的普通白砂糖)(蛋黄糊) | 15克 |
| 大豆油(玉米油也行，没味儿的就行) | 40克 |
| 可可粉(不爱吃苦味的可以少放点，也可以加点糖，反正这个和我和家人胃口) | 20克 |
| 温水(用来把可可粉化开) | 70克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 砂糖(蛋白用) | 30克 |
| 蛋糕卷夹心： | |
| 好时巧克力酱 |
巧克力酱蛋糕卷(无奶油)的做法
-
两个干净无水无油的盆，分别放蛋清和蛋黄
-
盆要够大，起码打发蛋清不会溅出来。蛋清放冷藏，先不用
-
蛋黄里加入15克糖
-
Z 字手法搅拌均匀
-
加入油
-
z 字手法搅拌到乳化
-
可可粉20克
-
加入70克温水搅拌无颗粒
-
加入蛋黄糊里搅拌均匀
-
筛入低筋面粉
-
50克低筋面粉，z 字搅拌到无颗粒，别搅拌太久
-
烤箱180度预热，烤盘上放油纸，两边要多一点纸，方便定型和取出
-
准备蛋清用的糖。打蛋白没时间照相了：
1.滴入柠檬汁或者白醋，然后打发到鱼眼状，加入三分之一糖。
2.继续打发到有纹路加入三分之一糖。
3.打到能有大弯钩剩下都加入，打发到小弯钩。
4.取三分之一蛋白放入巧克力糊里翻拌，均匀后倒进蛋白盆里，翻拌，要翻拌哦，不要画圈。
5.从大概15厘米高处倒入模具里，震三四下放进烤箱。
6.180度15分钟
7.出锅后震三下，然后倾斜模具，拽油纸把蛋糕放到架子上晾一晾(大概8-9分钟)
8.然后倒扣过来把油纸撕下来，然后再放回油纸上，连着油纸一起卷起来放冷藏定型20-30分钟，旁边最好有东西挡一下，防止它松开。
-
打开挤上巧克力酱
-
用勺子抹匀
-
在擀面杖的帮助下卷起来(我第一次是徒手卷的，因为已经定型过了所以很好卷。第二次想尝试一下擀面杖卷)
