50%全麦吐司(后酵母法)

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用后酵母法,静置好后就能拉出很长的筋。后面揉摔十几分钟就可以出手套膜了。
为了柔软能保持时间长些,加大了水量,新手勿尝试,可能会黏到你奔溃的。
此方用的新良黑金装面粉,吸水性还不错,出膜后并不黏收。

用料  

A全麦粉 125克
A高筋面粉 125克
A奶粉 20克
A糖 20克
A牛奶 190克
B盐 2克
C耐高糖酵母 2.5克
D黄油 25克

50%全麦吐司(后酵母法)的做法  

  1. 将A材料全部混合,看不到干粉就行了,然后静置四个小时。

  2. 倒入盐揉几分钟,然后将酵母揉进去,接着将软化的黄油揉搓进去。

  3. 揉到可以抻出手套膜。

    50%全麦吐司(后酵母法)的做法 步骤3
  4. 将面团均分成3份然后发酵,这样发酵好后可以直接排气擀卷,省了时间松弛。

    50%全麦吐司(后酵母法)的做法 步骤4
  5. 上火120,下火160,炉内温度155度烤40分钟。此温度只适合我自己的烤箱

    50%全麦吐司(后酵母法)的做法 步骤5

小贴士

1、晚上和好面可以放冰箱第二天早上做,早上和好面就晚上做。
2、面团刚拿出来时是很黏手的,黄油揉进去后慢慢就不黏了。
3、水量要根据自己面粉的吸水能力酌情增减。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-25 21:13:24
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