戚风蛋糕8寸

蛋黄蛋清分离，蛋清盆一定无油无水

蛋黄里加入牛奶油

蛋清滴入柠檬汁打蛋器5档开始打发，打至鱼眼发泡状态加入20g白糖，继续打发至湿性发泡状态就是提起打蛋器长长的尖，加入20g白糖，中档继续打发一会拉丝的长度变短，加入剩余白糖，10g淀粉继续打发至干性发泡状态，提起打蛋器小小直挺的尖

蛋黄搅拌均匀，筛入100g低筋面粉，搅拌均匀

蛋白霜低档继续打几下，1/3蛋白霜个蛋黄糊混合注意搅拌手法，炒菜似得翻着搅拌，划十字也行，搅拌均匀倒入蛋白霜盆中翻拌均匀，可以提前把烤箱预热5分钟上下我都设置150度

倒入8寸模具，一定要保证模具无水无油，提起磨具10公分高，震几下放入烤箱中下层，设置时间50分钟，我20分钟左右上面盖锡纸，防止表面过干

拿出来震几下倒扣在烤网上凉透脱模