浓汤豆腐桂鱼煲
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人做过这道菜
RachelLi01002
疫情迫使厨艺兴趣恢复。抖音上刷到一位上海阿姨做的浓汤桂鱼，用了蚕豆和春笋，突然想念蚕豆春笋鱼汤的味道，鱼倒还在其次。北京食材比不得江南，将就做了一次味道还可以呀。记录备忘
用料
浓汤豆腐桂鱼煲的做法
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蚕豆洗净、春笋焯水切块，备葱、姜片。
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新鲜现杀桂鱼，洗净刮鳞，鱼背划开用料酒腌制15分钟，鱼肚里塞少许葱段姜片。炒锅用姜片擦一遍
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炒锅热油翻炒蚕豆和葱段
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桂鱼入锅，两面煎炒到表皮微干，鱼鳍张开，高温下烹入料酒，保持大火，蚕豆不要炒焦，倒入水，刚没过鱼身
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倒入笋块，葱结，盖上盖子，大火烧开转中火，10分钟后，加盐，切块豆腐，火腿丝，继续炖5分钟出锅
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出锅，汤汁浓郁的桂鱼豆腐汤
