炸虾仁

虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线

加入盐和料酒，带上一次性手套， 抓匀，腌制5-10分钟；

加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；面粉和干淀粉的量按照1:1的比例调整，继续抓匀，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。

挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃了。挂糊后，静置5到10分钟。

起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

全部下入后，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面，两面金黄立即捞出，沥干油

有吸油纸的放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。没有的也不要紧。
上桌，蘸椒盐食用。