烟笋烧牛腩

烟笋的泡发（左边是干笋，右边是泡发后的烟笋，这个烟笋是我在自贡买的贵州牛尾笋非常好吃）：提前2天先用温水洗净后，加入冷水开大火烧开后,小火烧30分钟左右，关火后将笋子泡在水里，每半天换一次清水，若有淘米水泡更好。

牛腩洗净切块后清水漂出血水，约8小时换一次水，我是昨天就把牛腩泡洗的，若水已清，另起大锅加冷水，将牛腩倒入锅内焯水，开大火，加姜片葱段料酒，水开后约煮5分钟后将血沫倒掉，冷水冲洗后滤水备用。

炒糖色：热锅冷油约100克，小火，倒入冰糖，炒至起泡（具体方法自行百度有很多视频）。

倒入牛肉翻炒让糖色充分包裹牛肉。

加入豆瓣、干辣椒、花椒粒、各种香料、老姜、葱段，继续翻炒出香味后加入凉水沒过牛肉，调味：盐、醪糟、香醋、鸡精。大火烧开。

另起砂锅，将牛肉汤等倒入，大火烧开后，转小火炖至酥烂（约4小时）。

将烟笋切成滚刀小块后倒入砂锅，继续焖30分钟后，开盖已香味扑鼻，尝一下根据口感加入盐（因豆瓣本来就有盐味，所以加不加看自己的味觉）、味精，关火上桌。美味即成。