流汤汁的大肉包
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人做过这道菜
心怡z
一直怕做肉包，因为肉馅是硬伤。参考各位大厨的配方，自己稍作调整，终于能让家人吃上心心念念流汤汁的大肉包，家人说秒杀街上的包子铺
用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 水 | 260克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 肉馅 | |
| 三七开猪肉（三分肥七分瘦） | 500克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 食用油 | 20克 |
| 香油 | 10克 |
| 葱花 | 30克 |
| 姜 | 20克 |
| 水 | 140克 |
流汤汁的大肉包的做法
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140克水加20克姜打成汁
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将肉馅中的所有调料混合，顺时针搅拌，姜汁分三次倒入，顺一个方向搅拌上劲，冰箱冷冻二小时以上
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面包机揉面，一个程序就够了，拿出来不发酵，分20个剂子醒发十分钟
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包好的样子
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醒发一倍大，试过醒发两倍大，个人觉得发过了，蒸出来的包子塌了，气孔大，口感不好
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大火烧开转中火15分钟，焖3分钟出锅，架子上晾凉
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胖嘟嘟的肉包子，已经看到汤汁了
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大口肉，满满的汤汁，就问你爱不爱
小贴士
1.500克粉配500克肉，做成馅料满满的大肉包，刚刚好
2.肉馅一斤一斤调，好掌握，包不完冷冻下次包
3.面粉的量根据自家情况定，水量在面粉的55%就够了（面粉的吸水性有差别，大家灵活点），擀皮时会粘，撒点干粉擀，主意揉面时别加干粉
4.手揉的，或者习惯二发的朋友，揉成三光即可：面光、盆光、手光；酵母加水里化开，这样容易发均匀
5.面团加盐防止做到最后，还没做剂子就开始发酵，也就是为什么经常一锅包子总有一二个塌了
2.肉馅一斤一斤调，好掌握，包不完冷冻下次包
3.面粉的量根据自家情况定，水量在面粉的55%就够了（面粉的吸水性有差别，大家灵活点），擀皮时会粘，撒点干粉擀，主意揉面时别加干粉
4.手揉的，或者习惯二发的朋友，揉成三光即可：面光、盆光、手光；酵母加水里化开，这样容易发均匀
5.面团加盐防止做到最后，还没做剂子就开始发酵，也就是为什么经常一锅包子总有一二个塌了
