土豆烧鸡块

这是放盐、花椒粉、姜粉、鸡精用的小勺，一勺约3克

这是放料酒蚝油和白糖用的调羹

这是放食用油和酱油的汤勺

两个手枪腿解冻后顺着关节拆解，骨头两侧肉切小块下来，留骨头多带点肉，给骨肉切几个花刀装盆，蒜切碎，带着生抽老抽料酒花椒粉姜粉（或姜片）盐巴全部倒进鸡肉盆里，用手抓捏均匀如图。

三个拳头大的土豆去皮切豆腐块大小，过冷水沥净备用。起灶大火热锅后倒入食用油，直接下土豆。待有声响开始中火翻炒不要停，直到土豆块棱角微糊，锅底有点粘的样子就可以关火出锅了，锅不用刷，带油留用

起灶中大火倒入腌制好的鸡块不断翻炒。如果你按我步骤先腌制鸡块后切土豆那么这会儿炒完土豆鸡块已经腌好了。具体腌制时间最少十分钟。翻炒到有点汤汁出现或鸡肉变色断生，加入白糖继续翻炒，此时鸡肉会油光铮亮。

翻炒两分钟左右倒入炒好的土豆块，翻炒几下，倒入没过土豆块的开水，开中大火炖煮，烧开后加入切碎的小米椒（不吃辣可忽略）。别盖盖别走开，守着。每隔一分钟翻炒一下以防糊锅。

土豆淀粉量高，容易糊锅，一定要勤翻炒。汤汁收到略浓稠基本差不多了，洒鸡精，关火再翻炒两下即可出锅。

盛出，开饭。