香脆松软多层的葱油饼

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从别人那里学来的做葱油饼的方法,真的特别好吃,外酥里嫩,我们全家都对它赞不绝口

用料  

面团
面粉 500克
开水 140克
凉水 180克
6克
油酥
面粉 适量
花生油 适量
猪油 适量
其他
葱花 适量

香脆松软多层的葱油饼的做法  

  1. 500g面粉中加入140g开水烫面,搅拌一部分,再加入180g凉水,拌成絮状,然后揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒半个小时左右(不同的面粉吸水性不同,水的量自己酌情加减,有经验的人可以按照自己的水量和面,让面团软一点即可)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤1
  2. 醒面的时候做油酥,猪油、面粉、花生油混合,我都是现用肥肉在锅里榨一点猪油,然后趁热加入适量的面粉,再倒一点花生油,猪油多一点,花生油少一点(不要偷懒,一定要用猪油,格外的香脆)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤2
  3. 然后切适量的葱花(切的碎一点,并且多点为好,省的到时候不够用)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤3
  4. 面板抹油,揉面(揉一会就行,让面团均匀光滑即可),将面团分成6个大小均匀的小面团(俗话叫下剂子)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤4
  5. 拿出一个小面团,擀成长方形透透的那种薄片(差不多一二毫米那么薄,我擀了好几个也擀不出周正的长方形,差不多就行😅)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤5
  6. 均匀地抹上油酥

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤6
  7. 撒上葱花,(用手稍微涂抹一下,一会折叠面皮的时候葱花不容易掉下来)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤7
  8. 用小时候叠扇子的方法将面皮叠起来(要是实在不知道怎么叠的,您去百度搜搜叠扇子的教程,就是类似那种Z字型的手法)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤8
  9. 从左到右用手指将叠起来的长条压实

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤9
  10. 抻长(就像抻油条一样,这里一定得慢慢抻,温柔一点,别抻断了)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤10
  11. 拿起一头开始卷,让有葱花的那一边对齐

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤11
  12. 结束的时候把另外一头压扁,把整个卷起来的饼压在它上面(这应该叫收口)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤12
  13. 压上去之后就是这样,尾巴被藏起来了

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤13
  14. 然后稍微压扁,放在一旁醒一会(我基本就是六个都做完,然后按照做好的先后顺序从第一个到最后一个依次下锅,这样每个都有充足的醒发时间)

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤14
  15. 将醒好的的圆饼擀扁,厚度差不多七八毫米,大小跟你家锅底差不多就行

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤15
  16. 锅热倒油(多倒点油,油多点两面能烙成金黄色,油少了烙出来的饼就会发白),烙至两面金黄出锅

    香脆松软多层的葱油饼的做法 步骤16

小贴士

刚出锅的最好吃,外边酥酥脆脆的,如果等一会再吃就尽量别捂着它,容易变软,就不脆了
 
该菜谱发布于 2020-04-26 00:54:11
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