500g面粉中加入140g开水烫面,搅拌一部分,再加入180g凉水,拌成絮状,然后揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒半个小时左右(不同的面粉吸水性不同,水的量自己酌情加减,有经验的人可以按照自己的水量和面,让面团软一点即可)
醒面的时候做油酥,猪油、面粉、花生油混合,我都是现用肥肉在锅里榨一点猪油,然后趁热加入适量的面粉,再倒一点花生油,猪油多一点,花生油少一点(不要偷懒,一定要用猪油,格外的香脆)
然后切适量的葱花(切的碎一点,并且多点为好,省的到时候不够用)
面板抹油,揉面(揉一会就行,让面团均匀光滑即可),将面团分成6个大小均匀的小面团(俗话叫下剂子)
拿出一个小面团,擀成长方形透透的那种薄片(差不多一二毫米那么薄,我擀了好几个也擀不出周正的长方形,差不多就行😅)
均匀地抹上油酥
撒上葱花,(用手稍微涂抹一下,一会折叠面皮的时候葱花不容易掉下来)
用小时候叠扇子的方法将面皮叠起来(要是实在不知道怎么叠的,您去百度搜搜叠扇子的教程,就是类似那种Z字型的手法)
从左到右用手指将叠起来的长条压实
抻长(就像抻油条一样,这里一定得慢慢抻,温柔一点,别抻断了)
拿起一头开始卷,让有葱花的那一边对齐
结束的时候把另外一头压扁,把整个卷起来的饼压在它上面(这应该叫收口)
压上去之后就是这样,尾巴被藏起来了
然后稍微压扁,放在一旁醒一会(我基本就是六个都做完,然后按照做好的先后顺序从第一个到最后一个依次下锅,这样每个都有充足的醒发时间)
将醒好的的圆饼擀扁,厚度差不多七八毫米,大小跟你家锅底差不多就行
锅热倒油(多倒点油,油多点两面能烙成金黄色,油少了烙出来的饼就会发白),烙至两面金黄出锅