颜色晓
蛋黄肉粽
8.3
综合评分
1038
人做过这道菜
本人今年第一次独立包粽子，并且最终成功，有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的，今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合，南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去，软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油，那叫一个香啊！
我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用ps处理了一下步骤图，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！
我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用ps处理了一下步骤图，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！
用料
蛋黄肉粽的做法
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糯米2500克。洗净浸泡3个小时，再沥水40分钟左右，用筷子搅一搅让多余的水分更快流失
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我这只能买到干粽叶，晚上泡入水中，可以压个重物避免粽叶浮起来，浸泡一夜。第二天早上洗干净，放沸水中煮个3分钟。这样粽叶更干净且包的时候不容易被绳子捆烂
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五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道更咸，煮出来的味道才正好
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放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看
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再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了
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放一点鸡精
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放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
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把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦
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以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
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以支点，双手向中间围拢叶子
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围成一个圆锥形形状
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圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米
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放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部
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再放入咸蛋黄和五花肉
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再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧
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这是关键步骤！！！：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，右手将上面的粽叶盖下来
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并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了
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最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
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折过来捏紧
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一个粽子就基本包好了，按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了
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我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便
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绑好后，将多余的边角剪去
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放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
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成品图1
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成品图2
小贴士
在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便。
