红烧鱼块
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人做过这道菜
麦子在跑步
我喜欢逛早市，喜欢这种人声鼎沸的地方，菜场品类繁多，却不知道该买点什么，瞎逛，从头逛到尾，路过鱼摊，大点的鱼会被处理好摆在那，我选了一段，今天就吃鱼块吧。以前很喜欢做酒糟鱼块，好吃，但麻烦，今天来一道红烧的，也别有一番滋味。新鲜鱼我不太喜欢用盐腌，用厨房纸巾吸干水分后直接油煎，话说掌握不好是真的很容易碎，小火慢慢煎吧，翻不动时别着急，能推动时再翻面，但小心焦了哦。
用料
红烧鱼块的做法
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纸巾吸干水份后，小火慢煎，一次少放点，分二三次煎完。
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煎好好这个样子
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姜蒜炸出香味
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倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽，料酒，适量豆瓣酱，加了一点糖，一点醋，煮开后，加入热水没过鱼块，因为鱼没腌过，我在这时候加盐了，这样鱼块能在煮制过程中慢慢入味。
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鱼肉烧的时间久了口感不那么好，我全程中火，等剩1/3汤汁的时候大火收汁，再放点干红辣椒葱段调点味，留部分汤汁就好了。
小贴士
分享一下我煎鱼时防油飞溅的小技巧，经常煎鱼的时候无论怎么吸干水份，还是不可避免的油溅的到处都是，我谈不上是个有洁癖的人，但我特别怕油污，为了防止煎食物时油溅得太脏，我还特意花300多找人代购了菲仕乐防油溅不锈钢盖，说真的很鸡肋，很多孔不好洗呀，现在成了摆设。后来尝试用普通盖子，不盖严实，斜盖着，用小火煎，留个大的缝隙透气，煎鱼的时候能挡住大部分飞溅的油污，普通盖子也好清洗，飞溅油污的困扰基本上解决了。
