海绵蛋糕(8寸)

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用料  

鸡蛋 6个(每个60克左右)
低筋面粉 180克
牛奶 60克
白糖 180克
玉米油 50克
柠檬 3-5滴

海绵蛋糕(8寸)的做法  

  1. 需要提前准备半盆50度热水(这个盆需要大一些,为了全蛋好打发,),再准备一个无水无油的盆放在热水盆上(隔热打发),把鸡蛋、糖、柠檬汁放到无水无油盆中,打蛋器高速打发。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤1
  2. 高速打发10分钟后,提起打蛋头画“8”字,8字马上就消失的状态,换低速打发。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤2
  3. 低速打发3分钟,画8字不会马上消失,全蛋就打发好了。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤3
  4. 加入过筛后的面粉,分3次加入,每次加入面粉都要搅拌均匀。用“J”翻拌和切拌的手法搅拌,切记不要画圈儿。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤4
  5. 牛奶和油搅拌均匀,用“一”字手法来回搅拌。搅拌均匀后非常细腻,看不到油珠,就乳化好了。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤5
  6. 预热烤箱160度。取一小部分面糊放到乳化好的牛奶里,按照第四步骤的手法搅拌均匀。然后放到面糊盆里搅拌,也是按照第四步骤的手法搅拌。千万不能画圈儿!切记!切记!
    把搅拌好的蛋糕糊倒在8寸模具里,震出气泡,放到烤箱中下层,150度烤50分钟。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤6
  7. 烤到50分钟时,蛋糕的高度开始回落,再160度烤10分钟出炉。20厘米高震出气泡,倒扣冷却。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤7
  8. 倒扣冷却大概需要两三个小时,然后脱模,就可以美美的品尝蛋糕了。

    海绵蛋糕(8寸)的做法 步骤8

小贴士

我的烤箱是美的32升的平炉,每个烤箱都有温差,最好用烤箱温度计。

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该菜谱发布于 2020-04-26 13:10:59
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