海绵蛋糕(8寸)

需要提前准备半盆50度热水(这个盆需要大一些，为了全蛋好打发，)，再准备一个无水无油的盆放在热水盆上(隔热打发)，把鸡蛋、糖、柠檬汁放到无水无油盆中，打蛋器高速打发。

高速打发10分钟后，提起打蛋头画“8”字，8字马上就消失的状态，换低速打发。

低速打发3分钟，画8字不会马上消失，全蛋就打发好了。

加入过筛后的面粉，分3次加入，每次加入面粉都要搅拌均匀。用“J”翻拌和切拌的手法搅拌，切记不要画圈儿。

牛奶和油搅拌均匀，用“一”字手法来回搅拌。搅拌均匀后非常细腻，看不到油珠，就乳化好了。

预热烤箱160度。取一小部分面糊放到乳化好的牛奶里，按照第四步骤的手法搅拌均匀。然后放到面糊盆里搅拌，也是按照第四步骤的手法搅拌。千万不能画圈儿！切记！切记！
把搅拌好的蛋糕糊倒在8寸模具里，震出气泡，放到烤箱中下层，150度烤50分钟。

烤到50分钟时，蛋糕的高度开始回落，再160度烤10分钟出炉。20厘米高震出气泡，倒扣冷却。

倒扣冷却大概需要两三个小时，然后脱模，就可以美美的品尝蛋糕了。