满室飘香的香蕉古早蛋糕，大蛋糕不开裂的小技巧

兩根香蕉剝皮切碎。

用壓薯泥的工具壓成泥。或者用叉子，刀子，料理機，只要弄成泥即可。

弄成這樣的泥就可以了。有很小的香蕉顆粒無所謂，在蛋糕裡吃到會很甜。

加入牛奶混合均勻。隨便攪。

無味植物油（玉米油，菜籽油，葵花籽油⋯）微波爐高火1分鐘後取出，篩入所有低筋麵粉。（或者把油倒進過篩的麵粉裡）

用不划圈的方式將麵粉和油混合均勻，呈光滑狀。

用橡皮刮刀幫忙把油麵糊倒入香蕉牛奶糊裡。以不划圈的方式混合均勻。

混合均勻後是這個樣子的，莫慌，沒問題。

五個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃直接打在香蕉麵糊盆裡。把蛋黃盆裡的內容以不划圈的方式混合均勻。

混合蛋黃後的樣子。總體光滑，但是有疙瘩的香蕉小顆粒是正常的，不要過度攪拌。

這時候預熱烤箱至150度，中下層放一烤盤，內盛水，一會水浴烘烤。蛋清加入兩滴檸檬汁，電動打蛋器低速打。

打至魚眼泡狀加入一半白砂糖。

生活在水深火熱之中的人兒，買不到白砂糖，用糖粉替代。。。（這一步只是純吐槽，你們用白砂糖就好）

打至如圖時糖溶化的差不多了，加入另一半白糖。

繼續打，打至濕性發泡。如圖，提起打蛋器可以拉起大彎勾，彎勾會跟重力下垂。最好別打成中性乾性，雖然用下面的方法可以保障不開裂，但蛋白打得太硬下一步會比較難混合。

舀1/3蛋白到蛋黃盆，用蛋抽以不划圈的手法混合均勻。或者用刮刀，都行。

混勻後，倒回蛋白盆，用刮刀翻拌均勻。像炒菜一樣刮起底部的蛋黃糊，切碎大塊蛋白，抹開小塊蛋白。多多抄底檢查有沒有深色的蛋黃糊。顏色均勻後即均勻了。你們最好用大一點的盆操作，像我這個就太小了，操作不是很方便。

拌好了的蛋糊。

從高處往下倒入模具，抹平。在地上輕摔幾下震出大氣泡。

這一步是防開裂的絕殺技，用錫紙把模具包住，錫紙兩邊包到底部，因為不包到底部可能會被蛋糕頂開，導致開裂。在錫紙上用牙籤扎個洞洞出氣。

放入烤箱中層，150度水浴烤至少60分鐘。烤到一半時會看到錫紙被頂起來了，不用理會它。

烤到60分鐘，觀察錫紙是不是有所回落，如果沒有就繼續烤。如果你的烤箱溫度達標，60分鐘應該是烤好了。取出蛋糕。（小心打開烤箱，可能有很燙的水氣）。ps: 有廚友反映150度烤60分鐘不熟，需要再加20分鐘。烤箱不同模具不同情況多變，為了保險，60分鐘時可以用牙籤插入蛋糕檢查，如果牙籤沒有沾黏蛋糕就是熟了。

撕掉錫紙趕快在地上磕兩下震出熱氣，在架上倒扣若干小時，至完全放涼為止。

不會開裂哦。

脫模後的樣子。

細密的結構。

切塊。

超級軟嫩好吃。