非常详细的古早蛋糕

土鸡蛋洗干净
如果你问说好的6个为啥7个？
呵呵😄只能说明你是一个新手

称油
拎着4升的油桶直接倒的，差一克？别要求太高了😋

称低筋面粉

小火加热油

看到碗底有细小的泡泡，关火🔥

低筋面粉过筛入油

过完筛了，面粉好像挺不错，蛮细的
用打蛋器划十字混合，一边划一边转动碗（别搅圈⭕，不然出筋）
划Z字也可以，但是这个碗太小不好操作，所以划十字。

十字或者之字法拌面粉糊

面粉糊倒入牛奶

继续划十字转动碗拌匀

分离蛋清和蛋黄
偶家勺子不顾形象的出镜了😂😂

看到为啥不止准备6个蛋了吗？
做蛋糕必须有晚上吃水蒸蛋或者煎蛋饼的觉悟😄😄
就算你敲蛋技术天下第一，蛋肯不肯配合你还两说😒😒
粘了蛋黄的碗就不能继续用来敲蛋了，因为蛋黄有油，而蛋白打发好之前不能粘水和油。

画十字+转动碗拌匀蛋黄糊

十字或者之字法拌蛋黄糊

蛋清放1克盐，挤入柠檬汁

称白糖

怎么打蛋，何时放糖的打发蛋白三部曲，我就不累述了（在我的酸奶蛋糕菜谱里面有），反正最后的打蛋器的蛋白尖是这样的，就对了

拿起来打发的蛋白一动不动

取1/3蛋白去蛋黄糊碗里面翻拌均匀（注意手法，从下往上，不然失败别哭）

取1/3蛋白霜去蛋黄糊碗里翻拌

剩下最后1/3蛋白霜时，把蛋黄糊倒入蛋白霜碗里翻拌。

从下往上翻拌，注意手法

混合完毕

从上方处将蛋糕糊倒入蛋糕模

从大概10厘米左右高处，让蛋糕模自由落体两到三次，排除气泡

水浴法😄这是必须的步骤
烤盘装水，用一个大盘（只要能放下蛋糕模）放在烤盘里，我家是正好有一个与8寸蛋糕模相当的蒸笼内胆。再将蛋糕模放入蒸笼内胆。

准备蒸烤（水浴法）

准备一张锡箔纸

烤箱预热，上下管150度，蒸烤90分钟。
下次试试上管150°下管180°蒸烤70分钟，可能也行。
在30分钟的时候盖锡箔纸避免上色过深。

最后的10-20分钟视上色情况拿掉锡箔纸（这是第二次烤，按上150°下180°，80分钟。明显比较鼓，出现了一个小裂缝，因为那里正好有一小块没有搅拌好的蛋白霜）
每个烤箱脾气不一样，要靠不断摸索，才能发现最适合作品的温度和时间。

第一次出炉，excellent

有一点点塌，不影响香甜的口感。

小仔吃得停不住😂

不能吃了🙄再吃撑了不好

香,香,香…

第二次烤出炉，脱膜一定要迅速，用蛋糕刀沿周围划一圈，自由落体两次

翻到烤网上，再翻回来，完美。

等待冷却。

切蛋糕

慢慢品尝了😃

整个水蒸蛋，两个蛋+两碗水（蛋:水=1:2）过筛，水开后，电饭煲蒸煮功能10分钟（不锈钢碗7分钟够了）

很滑嫩，perfect