青梅酒
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人做过这道菜
是娟子呀
去年五一，本着劳动节应景儿劳个动，泡了一坛青梅酒，酒龄半岁的时候喝了一口，以为会哇！棒呆之类的，谁知道酸到哭泣！一直放在那。
今年疫情逃离武汉，上周回来，闲来无事打开一岁酒龄的梅子酒，没想到惊艳了，酸甜醇和，梅香非常。买了个冰格，加上冰，栋哥每晚必备。于是又催我再做一点，败给他了
想着不能他自己享受，还有我亲爱的房友呢
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1:酒和梅子和糖的比例1:1:0.6
2:糖放进去半年之后尝下味道，觉得酸可以再补一点，毕竟每个人对酸甜的接受度不一样，我做过四桶，觉得0.6的比例还可以
3:酒据说40度以内的低度白酒都可以，我一直用的张裕白兰地，别的没试过。
4:梅子不要买已经熟软了的，最好在五月中旬以前买，如果买到了有点熟的梅子就不要扎孔了，直接扔进去，不然酒会很浑，不要问我怎么知道
5:罐子稍微留点空间，不要装太满，如果你那水果店就有梅子也可以少买点，买个小罐子，我是因为网上买梅子，商家都是五斤装的，去年用了两个3L的罐子，今年直接换一个8升了
6:如果罐子壁上有水珠就换个凉快点的地方，塑料密封盖上有水珠是正常的
7:冰糖我用的太古的黄冰糖和普通牌子的单晶都用过，都可以
7:建议一年再喝，口感比半年的不是成倍的好
暂时就想到这么多，遇到问题再问吧
今年疫情逃离武汉，上周回来，闲来无事打开一岁酒龄的梅子酒，没想到惊艳了，酸甜醇和，梅香非常。买了个冰格，加上冰，栋哥每晚必备。于是又催我再做一点，败给他了
想着不能他自己享受，还有我亲爱的房友呢
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1:酒和梅子和糖的比例1:1:0.6
2:糖放进去半年之后尝下味道，觉得酸可以再补一点，毕竟每个人对酸甜的接受度不一样，我做过四桶，觉得0.6的比例还可以
3:酒据说40度以内的低度白酒都可以，我一直用的张裕白兰地，别的没试过。
4:梅子不要买已经熟软了的，最好在五月中旬以前买，如果买到了有点熟的梅子就不要扎孔了，直接扔进去，不然酒会很浑，不要问我怎么知道
5:罐子稍微留点空间，不要装太满，如果你那水果店就有梅子也可以少买点，买个小罐子，我是因为网上买梅子，商家都是五斤装的，去年用了两个3L的罐子，今年直接换一个8升了
6:如果罐子壁上有水珠就换个凉快点的地方，塑料密封盖上有水珠是正常的
7:冰糖我用的太古的黄冰糖和普通牌子的单晶都用过，都可以
7:建议一年再喝，口感比半年的不是成倍的好
暂时就想到这么多，遇到问题再问吧
用料
青梅酒的做法
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罐子买回来，洗干净。保证无油，倒扣晾干水份，倒点酒进去晃晃再倒掉（消毒）
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梅子开箱，挑出坏的，不过我买的这个利用率95%了，只要不是烂了，小面积磕伤，拿无油的刀削掉就好了，别都扔了。
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一个个蹂躏洗，小心指甲别伤到她，洗完流水冲2个小时，（水不用开大，浪费，小小的一股，保持流动就好）
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泡好的梅子放进花筐里放到通风的地方，沥干水份，至完全无水（看到可爱的白绒）
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然后拿牙签把果蒂去掉，就是中间那一丢丢黑的
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去完长这样
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这是去掉的果蒂
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之后用牙签随意扎一些孔，不要太残暴扎得太密集，否则果肉析出到酒里面，导致酒很浑。
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扎一个放一个进罐子里，全部放好后放入冰糖，最后倒入酒，盖上盖子放在阴凉干燥的地方等着就好了，中间隔几个月可以开开倒酒口放个气。
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这是去年泡的，打开一周就剩这点儿了
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琥珀色的一年陈，放个冰球进去，嘬虾子，吃毛豆，能喝半斤
