从来不用回忆，因为不曾远离你（自制麻辣腐乳）

豆腐一斤，（老豆腐，卤水豆腐，水豆腐均可）切小块，不要太小，豆腐水分太大将上锅蒸五分钟，晾凉待用。

豆腐晾凉还是放在篦子上，或竹篦子都可以，目的要底部透气。我放在蒸锅里发酵的，烤箱都可以（凉白开加2克乳菌粉搅匀，装入干净的小喷壶喷洒豆腐块上，每个面都要喷洒）喷洒完成盖好锅盖即可，放在光线不要太亮的地方，也不要好奇老是打开看噢⊙_⊙接下来就是等待。

这是发酵的第二天晚上，一堆可爱的毛娃娃😊，是不是很可爱，继续发酵一天。

第三天晚上的，已经可以了，乳菌粉发酵的没有自然发酵的那么糯。但是速度非常快，豆腐稍微心硬点。（裹好调料装瓶继续进行二次发酵）

将辣椒面，花椒粉，盐拌匀放在碗里备用，豆腐块在白酒里打个滚，继续在拌好的沾料里打个滚摆放整齐放在玻璃瓶，瓷罐，饭盒密封好。（辣椒粉多少按个人口味决定，盐多一点好保存，白酒起杀菌作用）

这是码好的腐乳，呵呵已经馋流口水了，密封好放入冰箱冷藏继续发酵十天左右，淋上香油，麻油，或食用油烧熟晾凉灌入即可以食用。