28公分长宽,深4.5公分的方形烤盘,先将两张油纸剪裁并十字交叉铺至烤盘上,四个边略宽松,不要太紧,蛋糕爬坡的时候还要用,之前忘了拍,可以看过程中烤箱里的样子参考。 水浴法,做这个蛋糕还需要一个能装进去28烤盘的大烤盘。 | |
低筋面粉 | 195克 |
牛奶 | 150克 |
玉米油 | 130克 |
白砂糖 | 150克 |
鸡蛋 | 12个 |
盐 | 2克 |
首先要确定你有一个深的28烤盘,以及一个略大于它的烤盘(装开水水浴用),他们能摞在一起放在你家烤箱的普通烤盘上。可以参考下图中烤箱里的样子。
蛋黄蛋白分离,面粉过筛。
将油加热到出现油丝,加入筛过的面粉。
凉拌放置冷却。
面粉糊加入蛋黄,牛奶,盐
手动搅拌均匀。
打发蛋白,可以往蛋清里加点柠檬汁或白醋,我没有加,电动打蛋器低速打发,不用打的像戚风蛋糕一样醒,提起有个小尖角就可以了。预热烤箱150℃十分钟,加大烤盘一起预热。打发好的蛋白取三分之一到蛋黄糊,从下往上翻拌。翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中,充分搅拌,不要划圈,从下向上翻拌,得到如图细腻的面糊。倒入烤盘中,用力震荡两下。将28烤盘放入另一个稍大烤盘,往稍大烤盘里加开水,一到两公分深。烤盘放烤箱下层。
150℃七十分钟,到六十分钟左右观察蛋糕,要烤熟,不要烤过火了,牙签扎进去没有残留物就熟了。
趁热拿出烤盘,撕开油纸,尽快让蛋糕晾凉。
如有蛋糕刀,趁热切开在晾架上晾凉。
切一小块,松松软软。
看上去赏心悦目,开吃啦!😽