盐焗鸡脚/鸡翅/鸡肾

说说我用过的盐焗鸡粉。不同品牌的盐焗鸡粉做出来的味道差异真的很大。（致美斋还可以，嘉文做出来的口味比较符合小时候的印象）嘉文是梅州盐焗鸡粉，更加地道。相信市场还有其他的品牌也很好吃，欢迎推荐。

这两款，我们这边商超卖的比较多的两款盐焗鸡粉。emmm，说实话我觉得比较难吃，尤其海天我吃到想哭，没有什么味道可言。其中味好美的盐焗鸡粉里面有葱和蒜粉，也不好吃，已经不单是不正宗的味道了。

进入主题：我将鸡脚一分三，小小的方便吃也易熟。整只丢进去煮也ok，其他鸡翅，鸡肾，鸭肠什么的，喜欢都可以一起操作。（手太脏不想碰手机没拍照别嫌弃）

处理好洗净的爪子倒入大半包盐焗鸡粉腌制半个小时左右，时间长更入味。（我这次做了五只大鸡脚的量）调味大家酌情加减。具体量不同的粉包装上有不同的配比，大家可以看看详细说明。

倒入一听啤酒（见tips）姜拍扁，蒜，葱扎成球，花椒，白胡椒（主要辟腥增香作用，此处若少什么可以不放，或者用其他厨房香辛料代替）染色的话此时可以加入3g黄栀子和一勺姜黄粉，

开大火煮沸后转中小火，保持冒小沸的状态，煮5mins左右（我的鸡爪一开三了，普通大只鸡脚，煮7mins左右，鸡翅全翅煮10mins左右）无论煮什么，时间都不是死的，大家可以通过筷子插一下的方式判断熟的程度，能通过就是熟。大家可以按喜欢软脆口感酌情加减煮的时间。⚠️见tips

捞起来的鸡爪，放入预备好的冰水中浸泡至凉透。没有条件准备冰水的小伙伴放流动的凉水冲泡至凉透（后面这个方法有点费水～水龙头开小水流冲就ok）这个步骤一是为了把鸡爪外的胶质冲掉，二是让口感更弹牙爽脆。⚠️tips

方法1⃣️沥干水的鸡爪，加入盐焗鸡粉，捞匀，加入小葱，香菜，烤香的芝麻，麻油，就可以获得一份凉拌式的盐焗鸡爪～

凉拌鸡爪（手撕鸡异曲同工的味道）

黄栀子图片，具有清热解毒的功效。各大网站以及药店都有得卖。不能多放，一般3g-5g一锅水就够了，大家可以观察水的颜色适当增减（一般是中间心的地方颜色比较重，因为有时候买回来的黄栀子比较碎，皮比心多，颜色比重就会有不同，记得观察哦）

煮咖喱经常会用到的姜黄粉，也可以用于鸡爪染色，不过我暂时还没试过，试过的大家可以po图互动哦

黄栀子染的鸡爪+嘉文盐焗鸡粉，完美复刻经典梅州盐焗鸡爪。