100%中种北海道牛奶吐司改良版（手揉+自制吐司盒）

配方和主要步骤都是参考食谱1，只在个别步骤有点改动。
原文链接： https://www.xiachufang.com/recipe/104454559/

1、中种面团所有材料，混合揉成团。
2、放入碗里，盖保鲜膜，直接放在冰箱，冷藏发酵，注意冷藏温度调到4度，不能太低。冷藏一夜即可。
3、次日拿出面团，内部组织棉絮状，有小气孔。

4、把中种面团撕成块，加入主面团材料（除黄油），然后揉成团。

注意：面团一定要湿，不能干，不然不容易揉出膜。

5、将面团放到案板上，开始揉面（搓衣手法），拉出厚膜后加入黄油，继续揉，直至能拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的，即可。
揉面的手法 参考食谱2：https://www.xiachufang.com/recipe/102863020/

PS：我没有摔面，主要就是搓衣手法揉，我觉得出薄膜的关键还是面团，步骤4的面团必须湿度要够（烂泥状态🤣）

6、收圆，室温松弛30分钟。
7、分割，每个面团160克左右。
8、滚圆，继续松弛15分钟。
9、开始擀卷，擀完以后翻面，调整成方形，但是要下面大一些，这样卷起来好看，底部扒一下，卷起。
10、完了继续松弛，15分钟左右。
11、再次擀卷，长度40公分左右，翻面，翻面的时候会回缩一点，用手拉一拉，贴到台面上就可以了，卷起，一样下面稍微扒拉一下，宽一些。
12、放入吐司盒，注意接口的方向要一致，先放两边的，再放中间的，然后最终醒发，温度35左右，大概一小时，中途换一次水。
13、刷全蛋液，烘烤，中层，温度160，时间30分钟，中途看情况加盖锡纸。

因为没有买吐司盒，自制了油纸吐司盒，所以我选了150度。
注意：是烤箱温度150度，如果家里烤箱火力偏大，需要借助温度计来控温。
大概15分钟左右，加盖锡纸。

油纸吐司盒的做法很简单，先用挂历纸按照吐司盒的尺寸做一个模具，然后把这个模具放在油纸上，按照尺寸折合。

上一张我做好的吐司（忘记刷蛋液了😂）

刚做好的油纸吐司盒忘记拍了，来一张跟吐司的合影