酸奶戚风

准备称量好的食材
鸡蛋我用的两个半

酸奶倒入容器，倒入玉米油
手动打蛋器两者混合均匀
低粉过筛两遍后再混合

手动打蛋器划一字，不要画圈，避免起筋

分两次加入蛋黄液，
拌好的面糊细腻顺滑无颗粒

冷藏的蛋清，滴入柠檬汁或白醋
出现大气泡时加入1/3糖
低速打发出现细密小气泡加入1/3糖
低速打发至湿性发泡 再加1/3糖
打至硬性发泡(直立小湾勾)
我图中状态需要继续打打

蛋清打好应该是这样的 光滑细腻

用刮刀分次混合好蛋黄糊和蛋白霜
面糊非常稳定，细腻，有粘稠度

烤箱预热十分钟，135-145℃上下火
烤50分钟左右出炉