姜爆番鸭炖土豆

取半只番鸭切成小块，可以把鸭油留一部分下来，在凉水中泡一两个小时，去除血水。

捞出沥干，凉水入锅，加入料酒，花椒，生姜烧开。

捞出沥干，再加入料酒，生姜和盐腌半个小时后沥干备用

炒糖色，起油锅加入冰糖，熬至琥珀色，加入豆瓣酱，炒一会儿，再加人生姜，蒜头，辣椒，花椒再小炒，有鸭油可以再加入鸭油熬一熬。最后放入腌制过的鸭块。

土豆切成小块，先放到油锅煎一会，备用

待鸭肉炒香之后，加入料酒，再炒一会儿，之后，加水淹没鸭块，在放入生抽，老抽，蚝油，大火煮开。
我买的鸭子比较老，我又急着吃，所以接下来我就把他们转高压锅压20分钟。

高压锅放气之后啊，倒入锅中，放入煎过的土豆，大火收汁。

带汁收差不多的时候调味即可。