（中种）拉丝芝士奶酪熔岩包【外脆里嫩无限回做，可甜可咸】附手摔摔面团视频

提前一晚做中种，喜欢奶味儿重的用牛奶，喜欢清淡的用水，高粉➕奶➕酵母混合揉成团。

不用太过纠结揉很久，差不多光滑就好。然后就放进密封盒，扔进冷藏，等第二天回家再用。最少12小时，最多还没试过放超过24小时。

冷藏发酵的面团要提前最少1小时拿出来回温，用温度计测一下差不多面团里面有16度就可以用了。记得同时拿出黄油室温软化，以及奶酪馅儿用的奶油奶酪室温软化。

中种回温后撕开的内部结构参考。

然后就是把主面团除黄油外的所有材料混合，加上撕成小块的中种面团揉摔成团，基本光滑后再加入黄油揉匀，开始摔面大法。摔面参考视频，捏住一段去摔，摔长一点成牛舌状哉折叠回来继续摔。

差不多10-15分钟，就可以出膜。手揉万岁～摔柔期间可以偶尔扯一小块慢慢拉薄检查膜的状况，同时检测一下面温。尽量不要超过26度。差不多24度了，可以放回冰箱冷藏个5-10分钟降降温，拿出来继续。

检测出膜后，就整形成团放到碗里，我会提前在碗里摸一些高粉，防止粘连。放进烤箱，再放一碗开水在边上。差不多1小时左右可以发好。具体还是看状态，2倍大，手指沾粉戳洞洞不回缩（洞洞底部可以有一丢丢回缩）

一发期间准备馅儿。干酪找个刨子刨成碎儿，和软化好的那有奶酪以及马苏里拉芝士搅拌均匀，平分后捏成球状。备用。如果喜欢甜甜咸咸的可以加入糖粉。我个人觉得咸咸甜甜非常好吃！！！推荐再少许加点炼乳，会更香甜(´▽｀)

1小时后，检查面团。发完之后，拍一下排气，然后均匀分成8个，揉成团盖个保鲜膜或者扣个大盆松弛15分钟左右。按照的我的方子，差不多1个团在55克左右，如果比较纠结分量的话可以参考一下。

然后像捏包子一样把芝士球包进面团，整圆，错开放到烤盘上。放进烤箱准备二次发酵。一样搞个碗装一碗烧开的水一起放进去。我是坐标上海，4月份，差不多1-1.5小时。检查面团差不多发到1.5杯左右即可。

发好之后拿出来整形。此时可以预热烤箱至180度备用。用剪刀先剪开一个口子，然后再从垂直中分口子的左右两侧开两口，最后用手扯扯开。全都弄好后，用筛子筛点高粉（装饰）。

放进烤箱后，适量喷洒一些水。上下火180度，18分钟左右。出炉，开吃。