艾草青团

这里记得是三层蒸笼，18个的正常大小青团的量。但总之是糯米粉：粘米粉3：1，这样出来的青团皮软硬适中，获得好评。用的是杏花楼的豆沙馅，一袋500克努力一下正好用完。这个面的量也是我手动能搅拌的最大的量了，再多用手和面比较困难。
////这里的图完全是配着玩的////

烫水和面：糯米粉和粘米粉倒在一个大碗里混均匀。艾草汁微波炉叮烫倒入，一边用筷子快速搅拌，如果艾草汁不够就加点开水。
面团不用三光，有点粘手粘碗的状态也既偏湿比较好。一开始就三光的面团越做越干，最后比较难收口，蒸好了黏连的时候容易裂开。
和面的艾草汁和水一定要烫，烫面法把面烫熟有韧劲，比较好包。

面和好之后用保鲜膜盖严实，很容易干掉的，所以面团一开始不能太干，动作要快。面团分成18个剂子搓圆，可以三个三个做，暂时不用的用保鲜膜盖好。豆沙馅也分18分搓圆，基本上和面团相同大小或者小一点，这样包起来没问题。

面团中间按下去，开始弄成一个小碗的形状，把豆沙放下去，可以放几粒松子或者核桃。用一手托着，一手轻轻收口。再次强调，偏湿的面团比较好包，收口的时候也容易粘起来。
包好之后，口朝下放在一张涂过油的烘培纸上，放在蒸笼里，还是盖保鲜膜或者蒸笼盖保湿。
水开之后蒸8分钟足够，然后关火虚蒸2分钟，蒸太久会塌掉。趁热在青团上图上一层油，防干，再报上保鲜纸放冰箱，动作要快，盖子开着一会儿青团表面就干了。

艾草汁：艾草洗干净。一大锅水烧开，放入小苏打，再放入艾草。这里不能焯一下很快捞起来，得煮个1-2分钟。一方面艾草有苦味，要煮久一点才能去掉，二来煮烂以后比较好打碎。
到时间马上捞出来放冰水以免变黄，放小苏打也是为了防止变黄。然后放料理机打成糊糊，不好打就放点水，打均匀。
艾草汁分成几小包冷冻可以用好几次。做18个的量艾草汁不用放太多也挺绿的。